Saltimbocca comme à Rome
Escalopes de veau au jambon et à la sauge (saltimbocca) à la romaine. Une recette italienne, facile rapide et avec la vidéo.
Servings 6 parts
Equipment
- 1 poêle
- 1 couteau
- cure-dent
- assiette
Ingredients
- 6 veau escalopes coupées très fines (quelques mm et aplaties : demander au boucher) ou bien 12 tranches de grenadin de veau toujours très fines
- 6 tranches jambon cru italien fines
- 2 càs farine
- 12 feuilles sauge fraîches
- 60 g beurre
- 1 verre vin blanc
- poivre
Instructions
- Couper les tranches en deux ou utiliser les tranches de grenadin directement.
- Couper les tranches de jambon en deux (ou en 4 si les tranches de grenadin qui sont plus petites).
- Poser la demi-tranche de jambon sur chaque demi-tranche de veau. Y fixer avec un cure-dent la sauge (voir la vidéo).
- Faire fondre le beurre dans la poêle.
- Y poser la moitié des tranches côté jambon et saupoudrer l'autre côté de farine (facultatif mais c'est meilleur pour la sauce après).
- Laisser saisir 2 à 3 minutes (le jambon doit colorer) puis retourner (côté farine donc) et laisser cuire deux minutes
- Procéder de même avec le reste de viande (si besoin rajouter un peu de beurre).
- Retirer la viande puis verser dans la poêle avec les sucs, le vin blanc.
- Remettre la viande dedans et l'arroser légèrement de jus (il n'y en a pas beaucoup mais la viande va peu cuire et les sucs vont l'hydrater, ce n'est pas une vraie sauce)
- Retirer les cure-dent et servir bien chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : c'est un plat minute qui donne le meilleur de lui-même tout juste cuit (la viande sera moelleuse avec le peps du jambon grillé, juteuse...). Il sèche avec la temps mais peut être consommé quelques heures après (pensez à réchauffer).