Salade de morue et pommes de terre comme en Italie
Une recette facile et légère typique de Ligurie où la morue et les pommes de terre sont cuites à l'eau.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse ou une grande casserole
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 mini mixeur bol
Ingrédients
- 800 g morue salée (à dessaler pendant deux jours dans des bains d'eau froide en changent l'eau pendant 6 fois)
- 800 g pommes de terre à chair ferme : amandine, charlotte
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin (facultatif)
- 30 feuilles persil
- 1 càs pistache
- 1 gros citron
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
- quelques câpres au vinaigre (facultatif)
Instructions
- Verser de l'eau dans la sauteuse ou la casserole.
- Couper la morue (déjà dessalée dans de l'eau froide pendant deux jours) et la plonger dans l'eau. Porter à frémissement pendant 5 min.
- Eplucher les pommes de terre puis les couper en tranches puis en deux.
- Les plonger dans la casserole avec la morue. Ajouter l'ail et le romarin.
- Couvrir et porter à frémissement 20 à 30 min, le temps que les pommes de terre deviennent fondantes sans se défaire.
- Egoutter avec une écumoire et poser dans un saladier.
- Huiler et mélanger.
- Dans le mini mixeur, mettre l'ail cuit, le persil et les pistaches et un bon filet d'huile d'olive.
- Mixer puis ajouter du sel et le jus de citron.
- Assaisonner les pommes de terre et la morue avec cette sauce au persil.
- Servir avec des câpres et des feuilles de persil.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve deux heures à température ambiante et deux jours au frais bien recouvert (frigo). C'est en tou cas meilleur le jour même quand les herbes son encore toutes fraîches.
Dégustation : vous pouvez déguster tiède ou à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les pistaches par des noix ou les omettre
- remplacer la morue par du dos de cabillaud
- omettre le jus de citron et l'ajouter uniquement avant de servir
- ajouter des dés de courgettes en fin de cuisson ou des morceaux de brocolis vers la mi-cuisson