Salade de couscous du printemps aux asperges et aux fraises
Une salade de couscous (ou taboulé vert) végétale et printanière avec des asperges, des petits pois, des fraises et du radis. Facile, rapide, léger et savoureux.
Servings 4 personnes
Ingredients
- 200 g semoule moyenne (à couscous) précuite ou déjà cuite
- 22 cl eau bouillante
- 400 g asperges vertes
- 16 fraises gariguette ou ciflorette
- 120 g petits pois frais et écossés
- 12 radis rose
- 3 càs tartinade d'olives (recette sur le blog voir plus bas) ou pesto sans fromage (facultatif)
- 12 feuilles menthe fraîche
- 2 belles pincées coriandre en poudre
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les asperges
- Couper les extrémités coriaces des asperges (généralement plus claires, dures et sous l'élastique). Couper en tronçons et garder de côté des pointes coupées en deux dans le sens de la longueur.
- Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen une minute. Y mettre les pointes d'asperges et laisser sauter à feu vif une minutes. Les retirer.
- Dans la même poêle faire sauter les morceaux d'asperges restants avec 2 càs d'eau pendant 7 minutes environ. Elles doivent être encore fermes, presque crues ;-). Saler
Préparer le couscous
- Verser le couscous dans une saladier, saler. Y verser l'eau bouillante (très important).
- Laisser gonfler 7 minutes puis mélanger avec une fourchette. Verser 2 càs d'huile puis ajouter la tartinade d'olives (elle assaisonner la salade et lui donner une jolie couleur verte mais ce n'est pas obligatoire)
- Ajouter la coriandre et la menthe ciselée. Saler et poivrer
Préparer le reste de garniture et finition
- Laver et couper les radis en tranches.
- Laver et couper les fraises en quartiers.
- Ajouter à la salade de coucous, les asperges (morceaux et pointes), les petits pois crus, le radis et les fraises.
- Saler si besoin et mélanger. Servir avec encore un peu d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve trois heures (mieux vaut sans les fraises à ajouter au dernier moment) à température ambiante. Avec uniquement les asperges (donc sans les radis et les fraises) elle se conserve un jour au frais. Pensez à la sortir quelques minutes avant de servir et finir de la garnir (il se peut qu'il faudra encore un peu d'eau/d'huile car la semoule absorbe tout !)
Tartinade d'olives : c'est un petit plus gourmand. Vous avez la recette de la tartinade d'olives et artichauts sur le blog (ici il m'en restait super recyclage). Mais vous pouvez l'omettre, remplacer par une tapenade d'olives vertes, un pesto au basilic ou même un pesto d'asperges (dans ces cas ce ne sera pas vegan).