Salade de chou-fleur au yaourt et pesto d'olives vertes
Une salade d echou-fleur légère, pleines de nouvelles saveurs et absolument délicieuse avec sa sauce au yaourt et moutarde et son pesto maison aux olives vertes
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
- 1 petit mixeur
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur ou deux moyens très blancs, fermes et sans tâches
- 150 g yaourt blanc à la grecque
- 2 càs de moutarde forte
- poivre
Instructions
- Préparer le pesto : égoutter et rincer les olives et les câpres. Laver les feuilles de persil, la ciboulette et l'aneth.
- Dans le bol du mixeur (plutôt un petit), mettre dans cet ordre : ail, un peu de sel, les herbes (en garder quelques unes pour la finition) les olives, les câpres, les amandes et l'huile. Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée grossière mais presque lisse. On peut ajouter un peu d'huile selon la consistance voulue.
- Verser dans un bol et couvrir d'huile. Consommer de suite ou conserver au frais, recouvert au contact de film alimentaire.
- Préparer le chou-fleur : le laver et le couper en fleurettes (éliminer les feuilles et la base, plus coriaces).
- Le poser dans un panier vapeur dans une casserole avec de l'eau, couvrir et laisser cuire à frémissement dix minutes : le chou-fleur va cuire mais garder encore sa forme. S'il n'est pas assez tendre, laisser couvert (feu éteint) encore quelques minutes et vérifier sa texture.
- Dans un saladier, mélanger le yaourt, la moutarde, saler légèrement et poivrer. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et 2 càs de pesto d'olives. Mélanger.
- Y verser le chou-fleur encore tiède et l'enrober de sauce. Si besoin ajouter encore un peu de pesto.
- Servir tiède ou à température ambiante avec encore un peu de pesto, des amandes et quelques herbes. Poivrer.
Notes
Conseils :
Conservation :
- cette salade est parfaite tiède tout juste préparée. Vous pouvez la conserver deux à trois heures à température ambiante mais les légumes auront tendance à sécher (il faudra donc rajouter un peu d'huile ou un peu d'eau tiède).
- le pesto d'olives se conserve trois jours au frais, bien recouvert d'huile et de film alimentaire au contact
- utiliser une tapenade verte classique voire même de la noir (bien sûr la saveur sera plus forte et moins verte) au lieu du pesto d'olives
- remplacer en saison le persil plat par du basilic
- remplacer le pesto par de la salsa verde (ce sera plus acidulé et herbacé) ou du bagnetto rosso, sauce aux poivrons ;-)
- ajouter quelques feuilles d'épinards (légèrement cuites ou crues)