Dans un saladier (donc à la main avec une corne) ou dans le bol d'un robot avec la feuille, mélanger rapidement le beurre avec le sucre pour obtenir une sorte de crème, ajouter le zeste de citron et l'huile essentielle.

Enfin, incorporer le mélange de farine. Travailler rapidement la pâte (avec la corne ou la feuille, attention à ne pas trop la travailler) en ajoutant le lait si elle est est trop sèche et non compacte. On doit obtenir une pâte lisse (sans traces de beurre) et homogène.

Former un boudin de 5 cm de largeur et le passer dans du sucre sur le plan de travail.

Recouvrir le boudin (avec son sucre dessus) de papier film et mettre au congélateur 10 minutes puis au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 160°C. Couper des tranches dans le boudin de pâte de 1/2 cm d’épaisseur environ.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, un peu séparés.

Laisser cuire pendant 15 min environ ne surveillant : le biscuit doit se solidifier, former une légère croûte sur le dessus et sur les bords de sucre, colorer légèrement. Il sera encore un peu moelleux à coeur : il se raffermira en refroidissant.

Laisser refroidir sur une grille.