Rochers coco chocolat en forme de biscuits
Des biscuits moelleux avec l'association magique coco et chocolat. Sans gluten, super faciles, avec juste quatre ingrédients et parfaits pour recycler des blancs d'oeuf
Servings 16 pièces
Equipment
- 1 casserole large ou sauteuse
- 1 Four
- 1 Plaque
Ingrédients
- 200 g poudre de noix de coco
- 150 g sucre semoule
- 4 blancs d’oeufs
- 30 g compote de pomme
- pépites de chocolat noir 40 g environ
- 8 gouttes huile essentielle mandarine facultatif ou du zeste d'une ou deux clémentines non traitées
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (tournante) ou 210°C (statique). Tapisser une feuille de papier cuisson sur deux plaques.
- Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre et l'huile essentielle ou le zeste puis incorporer les blancs d’oeuf et la compote. Mélanger avec une cuillère de manière à obtenir une pâte homogène (c’est très rapide).
- Verser dans une sauteuse ou une large casserole.
- Mettre sur le feu et faire cuire au bain-marie (ou feu très doux si on a une induction), de manière à ce que l’ensemble soit tiède-chaud (entre 40 et 50°C avec le thermomètre ou le doigt), pendant 5 à 7 minutes environ. L’ensemble doit s’amalgamer, sécher légèrement et forme une pâte un peu plus ferme. ça reste quand même mou hein
- Renverser le tout dans le saladier. Poser un cercle de 6 cm sur la plaque (pour former un biscuit ou bien étaler à la cuillère) et verser dedans 2 cuillère à café de pâte puis étaler pour former un disque. Retirer le cercle. Ajouter quelques pépites de chocolat en pressant un peu dans la pâte.
- Procéder de même avec le reste de pâte (il faudra environ deux plaques) pour former 16 à 20 biscuits.
- Enfourner pendant 8 minutes environ (en ayant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson, s’il n’est pas très performant 😉 : il doit se former une croûte autour légèrement dorée. Les biscuits seront encore légèrement mous à coeur mais vont se raffermir.
- Les poser sur une grille et les laisser refroidir avant de déguster
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique ou en fer. Ils donnent quand même le meilleur d'eux-même le lendemain quand les saveurs se seront mélangées et le biscuit aura légèrement séché. Selon le contexte, il peut rester plus ou moins mou (parfois les cuisines sont humides et le biscuits reste plus mou).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- panacher avec un tiers de poudre d'amande
- omettre le chocolat
- parfumer avec des épices
- donner une autre forme : demi-boule, rocher... la texture sera un peu différent plus moelleux à coeur car plus épais