Risotto aux crevettes parfumé au citron
Risotto aux crevettes, parfumé avec un bouillon au citron et à l'orange. Une recette légère, élégante, facile et rapide. Avec en plus tous les secrets pour réussir le risotto.
Servings 2 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse ou une casserole large
- 1 cuillère bois
- 1 casserole moyenne (pour le bouillon)
- 1 couteau
- 1 zesteur (gros fils pas de microplane)
Ingrédients
Instructions
- Préparer le bouillon : verser l'eau dans la casserole, porter à frémissement puis ajouter les zestes de deux citrons. Baisser le feu, saler et laisser juste frémir.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon.
- Dans la sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter l'oignon. Faire sauter 5 minutes à feu moyen : l'oignon doit à peine colorer.
- Ajouter le riz et le faire torréfier 2 à trois minutes (il doit devenir translucide).
- Verser une louche de bouillon au citron et mélanger.
- Continuer la cuisson pendant 20 minutes environ, en ajoutant peu à à peu le bouillon (attendre que la louche précédente soit absorbée) en mélangeant régulièrement afin de faire ressortir l'amidon du riz.
- Pendant la cuisson du riz, pocher les crevettes dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 minutes.
- Les égoutter et les décortiquer. Couper en morceaux.
- Les ajouter au riz, continuer de le cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il sont fondant mais encore ferme juste à coeur.
- Pendant ce temps couper une orange à vif : couper les extrémité, poser l'orange sur la planche, découper ensuite la peau (y compris la partie blanche) jusqu'à arrive à la chair tout le long de sa forme). Retirer ensuite des quartiers (sans les membranes).
- Eteindre, saler, poivrer, ajouter le parmesan râpé et mélanger.
- Ajouter le zeste du dernier citron et celui d'une orange sanguine.
- Forme une sorte de coeur avec trois morceaux d'orange sanguine (comme sur la photo).
- Servir de suite bien chaud. avec un peu de jus de citron par dessus.
Notes
Conseils :
Conservation : comme tous les risotto (et en particulier celui-ci) c'est un plat minute à ne pas faire à l'avance ! Tout juste préparé il a la texture parfaite, le crémeux, la fraîcheur. Avec le temps, le riz cuit trop, devient collant, pâteux et se dessèche. Préparez-le juste avant de servir en papotant avec vote amoureux ou vos invités (c'est ce que je fais).
Pour vous organiser, vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et pocher les crevettes quelques heures avant.
Et le vin ? Je n'en ai pas mis pour ne pas ajouter un petit goût acidulé différent de celui du citron (mes subtilités personnelle). Mais vous pouvez ajouter 1/2 verre de vin blanc sec sur le riz torréfié avant de verser la première louche de bouillon.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- garnir le riz avec des feuilles de cerfeuil
- remplacer les crevettes par des dés de saumon à ajouter au dernier moment afin qu'il soit encore légèrement cru
- remplacer les crevettes par des Saint-Jacques à faire sauter séparemment à la poêle
- ajouter 1 càs de dés de citron confit sucré (si si) voire (si vous êtes téméraires mais c'est testé promis) ajouter en début de cuisson du riz 1 petit verre de limoncello