Ramen de poulet
Ramen de poulet rôti avec des oeufs marinés à la sauce soja. Un plat complet japonais facile et absolument délicieux.
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 l de bouillon de volaille dans l’idéal maison ou bien du bouillon de porc maison
- 3 cuisses de poulet rôti ou des restes de poulet rôti
- 4 oeufs marinés à la sauce soja tamago : voir mon article
- 400 g de nouilles japonaises à ramen à base de blé et un peu épaisses ou bien des soba
- 200 g Champignons bruns coupés en tranches ou 2 poignées de champignons noirs secs faits revenir dans l’eau tiède
- 2 ciboules ou à défaut, deux petits oignons nouveaux frais
- 20 cl de sauce soja + 2 càs
- 10 cl d’eau
- 2 gousses d’ail
- sel
Instructions
- Désosser les cuisses de poulet et plonger les os dans le bouillon avec un oignon nouveau, une gousse d'ail, la sauce soja (20 cl) et l'eau.
- Porter à frémissement pendant 20 minutes puis filtrer.
- Pendant ce temps, laver rapidement les champignons, les couper en tranches épaisses.
- Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile (2 càs) puis ajouter les champignons, saler et laisser cuire un quart d'heure environ à feu vif (en faisant bien attention à ce qu'ils ne collent ou ne brûlent pas) afin qu'ils perdent une partie de leur eau.
- Glacer avec 2 càs de sauce soja et éteindre.
- Couper l'oignon en tranches fines et notamment le vert.
- Dans une casserole remplie d'eau, pocher les pâtes quelques minutes (le temps indiqué)
- Distribuer les pâtes dans quatre gros bols.
- Ajouter sur un côté, les morceaux de poulet puis verser dessus le bouillon.
- Garnir avec les champignons, l'oignon, un oeuf à la sauce soja par personne, coupé en deux.
- Saler si besoin
Notes
Conseils :
Conservation : le ramen est meilleur tout juste préparé et garni. Cela étant dit (sans les oeufs et l'oignon) vous pouvez le conserver deux à trois heures (les pâtes seront plus molle). Réchauffez-le avant de servir
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le poulet rôti par de la dinde ou du porc rôti
- utiliser un bouillon de poulet de qualité (pour ma part Ariaké depuis des années)
- n'utiliser que de l'eau et y faire cuire les carcasses d'un poulet rôti pendant au moins deux heures avec de l'ail et de l'oignon
- garnir avec des pousses de soja ou des algues ou des pousses de bambou à la place des champignons
- remplacer la sauce soja du bouillon par 1 càs de miso à ajouter avec une cuillère quand le bouillon est éteint.