Potage de Crécy (aux carottes)
Un velouté de carottes grand classique du Nord de la France à base d'oignon, carottes et riz. Léger, facile et pas cher
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole grande
- 1 mixeur plongeant ou un moulin à légumes
- 1 couteau
Ingredients
- 600 g carottes de la meilleur qualité possible
- 1 oignon jaune ou blanc
- 40 g riz rond
- 60 g beurre
- bouillon végétal ou de poulet (dans ce cas ce ne sera pas végétarien ;-) ou de l'eau
- crème liquide entière
- sel
- poivre
- persil plat pour servir
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans la casserole puis ajouter l'oignon émincé et le faire suer (c'est à dire devenir translucide) pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Ajouter les carottes dans la casserole, saler et laisser sauter à feu moyen pendant 5 minutes (sans faire brûler bien sûr).
- Ajouter le bouillon (un peu plus que le volume, de quoi recouvrir tous les légumes).
- Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter le riz, encore un peu de bouillon (1 à 2 louches) puis recouvrir et faire mijoter à nouveau pendant 20 minutes. Les carottes doivent devenir tendres et le riz doit être bien cuit.
- Laisser légèrement tiédir et passer le tout au moulin à légumes ou bien mixer (dans ce cas, j'a retiré une à deux càs de riz cuit pour avoir une couleur plus orangée).
- On doit obtenir un velouté, plus ou moins épais, selon les goûts.
- Servir chaud avec un filet de crème, un peu de persil et du poivre.
Notes
Conseils :
Conservation : ce potage se conserve plusieurs heures à température ambiante (une nuit s'il fait un peu froid, en dessous de 20 ;-) et trois jours au frais. Je n'ai pas testé mais je pense, qu'une fois complètement refroidi, il peut se congeler jusqu'à un mois. Pensez à le décongeler une nuit au frais. Il perdra quand même un peu de son goût.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l'oignon par du poireau
- remplacer le riz par une petite pomme de terre
- sans laitages : remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco et servir avec de la crème de soja ou bien de la crème de coco
- donner une touche exotique : avec du gingembre râpé ou du piment
- parfumer avec du laurier ou du romarin
- remplacer le riz par du pain rassis
- servir avec des croûtons de pain
- ajouter, à la fin un peu de jus d'orange (voire même du zeste d'orange)