Polpette (boulettes) de boeuf au citron confit
Boulettes de viande à l'italienne avec un ingrédient secret qui change tout
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 350 g viande de boeuf hachée
- 100 g mie de pain dans l'idéal au levain
- 6 càs lait
- 3 filets anchois à l'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1 zeste citron jaune non traité ou bio
- 30 g citron confit sucré
- cannelle
- sel
- huile de friture tournesol ou arachide
- origan séché
- farine de blé dur
- poivre
Instructions
- Verser le lait sur la mie de pain et l'émietter. Ajouter la viande, les filet d'anchois écrasés, le zeste de citron, l'origan, une pincée de cannelle, le sel et le poivre. Incorporer l'oeuf et travailler de manière à obtenir une boule homogène.
- Enfin incorporer le citron confit en petits dés. Former des petite boules de 2 ccm de diamètre et les passer dans la farine de blé dur.
- Les frire dans l'huile très chaude (autour de 170°C : plonger un morceau de pain, des petites bulles doivent se fermer) peu à la fois et les retourner dès qu'une surface est dorée. Laisser tiédir sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède ou même réchauffé au four à 150°C, le lendemain.
Notes
Conseils :
Conservation : elles sont meilleures tout juste préparées pour la texture crousti-fondante mais vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes. Elle se conservent un ou deux jours au frais.