Pizzoccheri. Plat italien de pâtes, chou et fromage
Pizzoccheri de la Valtellina. Un plat réconfortant à base de pâtes fraîches au sarrasin, chou, pommes de terre et fromage. Un délice !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole grande
- 1 casserole petite
- 1 Saladier
- 1 Rouleau
- 1 râpe pour le fromage
Ingrédients
- 150 g farine T55 ou T65
- 150 g farine de sarrasin
Pour les pâtes au sarrasin
- 150 g farine
- 150 g farine de sarrasin
- 10-15 cl eau
Pour la garniture
- 400 g pommes de terre un peu farineuses
- 5 feuilles chou vert
- 150 g fromage de vache type Fontina ou compté jeune (autour de 6 mois)
- 50 g grana ou parmesan ou un autre fromage de montagne bien affiné
- 100 g beurre
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les pâtes
- Dans un saladier, mélanger les deux farines avec l'eau puis malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
- Doser l'eau en fonction des farines, il faut que la pâte ne soit pas sèche. En principe c'est la moitié mais ça peut un peu varier.
- Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée ou un plan fariné en un rectangle de 3 mm d'épaisseur environ.
- Former des rubans de 8 cm de largeur, les superposer (en farinant) puis couper en bandes.
- Fariner les pâtes et ne les superposer pas pendant le reste de la préparation.
Préparer la garniture
- Eplucher et couper les pommes de terre en dés.
- Remplir une grande casserole d'eau. Y plonger les pommes de terre et faire cuire 10 minutes environ depuis l'ébullition.
- Ajouter les feuilles de chou (entières ou en lanières) et laisser cuire 8 minutes.
- Saler et plonger les pâtes.
- Laisser cuire 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, râper le fromage.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter l'ail coupé en dés.
Plat final
- Egoutter les pâtes avec toute la garniture (chou et pommes de terre) avec une louche percée ou une écumoire en trois temps.
- Procéder par couche : chou, pâtes, pommes de terre puis fromage. Il faudra deux ou trois couches.
- Arroser avec le beurre, saler, poivrer et servir de suite bien chaud avec le fromage filant.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est incroyable tout chaud et tout juste préparé. Cela étant dit, vous pouvez le conserver quelques heures puis le réchauffer au micro-ondes avant de servir.
La pâte des pâtes, se conserve au frais un jour. Etalez-la peu avant de la cuire
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser que de la farine de sarrasin (les pâtes auront moins de tenue mais c'est faisable)
- remplacer une partie de l'eau (5 cl) par un oeuf entier. La pâte ainsi aura plus de souplesse, pourra être étalée plus finement et tiendra mieux la cuisson (car il y a des protéines)
- remplacer le chou frisé par des blette
- ajouter de l'oignon dans le beurre
- utiliser de la sauge pour parfumer (tous les puristes ne sont pas d'accord là-dessus ;-)