Pizza mortadella, pistaches et mozzarella
Une pizza simple, délicieuse et très tendance en Italie : avec de la mozzarella, de la mortadelle et des pistache. Un superbe mariage ! Avec en plus une pâte maison extra
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four (avec l'option sole ou pizza si possible qui va à 270°C)
- 1 Plaque
- 1 mixeur petit (bol)
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la pâte à pizza maison
- 500 g farine à pizza (de force, manitoba ou autre voir mon article)
- 320 g eau voire un peu plus
- 2 g levure de boulanger sèche ou 6 g de fraîche (il n'y aucune différence dans le résultat, c'est la même substance, du vécu depuis 25 ans ;-)
- 1 càc sel
- 1 càs huile d'olive vierge extra facultatif
Pour la garniture
- 150 g mozzarella
- 2 càs robiola fromage crémeux et frais italien ou à défaut du fromage à tartiner
- 12 tranches mortadella italienne, moyennes et très fines
- 4 càs pistaches décortiquées
- huile d'olive vierge extra
- sel
- quelques feuilles sauge ou de persil ou de basilic
- semoule très fine ou farine de riz complète ou d'épeautre pour travailler la pâte à pizza
Instructions
Préparer la pâte à pizza la veille
- Dans un saladier mélanger l'eau avec la levure puis ajouter la farine, le sel et mélanger (si besoin ajouter encore un peu d'eau, la pâte doit être molle).
- Ajouter l'huile et mélanger (avec un crochet si on utilise un robot pétrisseur ou avec un cuillère) pour pétrir la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne lisse et humide.
- Garder dans le saladier, le recouvrir de film alimentaire et laisser lever 2 à 3 heures à température ambiante puis mettre au frais une nuit.
Former la pizza
- Séparer la pâte en 4 boules.
- Sur un plan de travail bien fariné (mieux si de semoule ou farine de riz ou de farine tout simplement), étaler en disque puis presser à 2 cm de bord avec le pouce et l'index puis étirer encore la pizza et former un bord (voir la vidéo).
- Pour faciliter les choses, poser du papier cuisson sur une plaque et former le disque de pâte directement sur la plaque (ainsi pas besoin de transférer)
- Dans le creux de la pizza étaler un peu de robiola et verser un filet d'huile d'olive.
- Procéder de même avec le reste de pâte. On peut mettre deux disques par plaque qui aille au four.
Faire cuire la pizza
- Préchauffer le four à 270°C (voire plus si l'on peut) fonction pizza c'est à dire avec la chaleur en bas. Dans le bas du four. À défaut préchauffer au maximum (230° ?) avec chaleur statique
- Enfourner deux pizza à la fois et laisser cuire 7 à 8 minutes voire 10 (cela va dépendre des fours) : les bords doivent gonfler et la pâte doit légèrement colorer.
- La sortir et enfourner les deux autres pizzas.
Garnir les pizza
- Pendant la cuisson, passer au mixeur les pistaches (en garder quelques unes entières) avec 2 à 3 càs d'huile d'olive histoire d'obtenir une sorte de pesto. Saler.
- Quand les pizze sont légèrement tièdes (mais encore un peu chaudes), parsemer la base de mozzarella en morceaux (arrachée à la main c'est mieux)
- Y installer les tranches de mortadella et arroser de sauce aux pistaches.
- Ajouter des pistaches, la sauge et servir de suite.
Notes
Conseils :
Conservation : bien que meilleure tout juste préparée (comme toutes les pizzas !) vous pouvez la conserver à température ambiante une heure. Ou bien cuire la pizza, la faire réchauffer 2 à 3 heures après et la garnir.
Si vous n'avez pas de la farine adaptée : utilisez de la farine de gruau ou une bonne T45 en ajoutant 50 g de gluten pur (en magasin bio) ou de farine de lin par exemple (aussi en magasin bio). Elles contiennent des protéines qui aident la levée
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la mozzarella par du bon jambon blanc italien
- remplacer la mozzarella par de la burrata (mais je trouve que la mozzarella, moins crémeuse, laisse plus de place à la mortadella)
- remplacer la sauge par du basilic ou du persil
- remplacer les pistaches par des amandes effilées
- utiliser une pâte à pizza déjà prête (celle de Picard est très bien)
- utiliser de base de pâte à pizza avec de la farine complète comme dans ces mini pizza aux poivrons