Pintade rôtie parfumée à la clémentine et servie avec des poires et des pommes
Toutes les astuces pour cuire une pintade au four. Ici parfumée à la clémentine et romarin et servie avec des poires et des pommes rôties avec le jus de viande. Un délice facile !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
Ingrédients
- 1 pintade (1,2 kg environ)
- 4 petites poires
- 3 petites pommes
- 3 clémentines non traitées
- huile d'olive vierge extra
- 2 branches romarin
- sel
Instructions
- Saler la surface de la pintade et la laisser sécher au frais 2 heures voire une nuit. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle permet d'avoir une peau plus croustillante et surtout une meilleure cuisson.
- Sortir la pintade. La saler à l'intérieur puis la farcir avec une clémentine coupée en deux et une branche de romarin.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Tapisser une plaque de papier cuisson puis y poser la pintade côté blanc (poitrine) en bas. Verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner dans le four chaud pendant 20 minutes.
- Arroser du jus de cuisson puis tourner la pintade sur le côté et laisser cuire encore 15 minutes.
- Retourner sur l'autre côté et laisser cuire 15 minutes.
- Retourner ensuite la pintade sur le dos (avec donc la poitrine vers le haut), arroser du jus de cuisson qui s'est formé et laisser cuire 15 minutes.
- Sortir la pintade.
- Augmenter la température à 220°C (grill et ventilation si possible).
- Remettre la pintade sur le dos, laisser cuire 8 minutes. Arroser puis la retourner avec la poitrine en bas et laisser cuire encore 5 minutes (voire un peu plus mais faire bien attention à ce qu'elle ne colore pas).
- Elle est cuite quand en enfilant la pointe d'un couteau à l'intérieur de la cuisse le liquide est dorée (et plus du tout rosé).
- Pendant cette dernière cuisson à haute température couper les poires et les pommes en quartiers.
- Mettre les fruits avec la pintade, récupérer une partie du jus de la viande et les arroser. Ajouter l'autre branche de romarin.
- Sortir la pintade, la laisser reposer sur le côté.
- Et laisser cuire encore les fruits à 200°C une dizaine de minutes. Les saler.
- Zester les deux clémentines restantes
- Servir la pintade avec les zestes, les poires et pommes et les deux dernières clémentines coupées en morceaux.
Notes
Conseils :
Conservation : cette pintade se conserve un jour à température ambiante (et deux jours au frais). Pensez quand même à mettre en tous cas les fruits au frais et à garnir de clémentine qu'au dernier moment. Elle donne le meilleur une heure après cuisson, légèrement réchauffée au four avec son jus.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les clémentines par deux oranges
- remplacer le romarin par du thym
- servir plus simplement avec des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre ou une purée de carottes à l'orange