Petites crèmes au chocolat, caramel et café (sans four)
Crèmes au caramel, chocolat et café. Faciles, rapides, sans four et sans gluten ! Bien gourmandes
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- pots petits en verre ou en céramique
- 1 Fouet
- 1 bol ou tasse
Ingrédients
- 20 cl de lait
- 10 cl de café espresso
- 80 g de sucre de canne
- 30 g de beurre
- 70 g de chocolat noir dans l’idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Fouetter 10 cl de lait avec l’oeuf.
- Mélanger 10 cl de lait (le reste) avec le café.
- Répartir le sucre de manière homogène dans une petite casserole à fond épais.
- Ajouter le beurre et faire chauffer.
- Quand le sucre est en partie fondu, mélanger légèrement. Dès qu’il arrive à coloration (châtain clair) éteindre et ajouter le mélange lait/café à température ambiante voire réchauffé) puis le sel. Attention aux éventuels giclements.
- Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème redevienne homogène.
- Verser ensuite le mélange lait-oeuf et porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème lisse
- Eteindre et ajouter en deux fois sur le chocolat en morceaux (émulsion), tout en fouettant.
- Répartir cette crème dans des verrines ou des petits pots
- Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins trois heures.
- Servir frais
Notes
Conseils :
Conservation : ces pots de crème se conservent jusqu'à trois jours au frais. Je n'ai jamais testé la congélation.
Texture : ne vous fiez pas complètement à ma photo (pour une fois !) prise trop vite. La crème va devenir plus ferme, crémeuse. Faites attention à bien cuire quand vous ajoutez le mélange lait-oeuf.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait
- remplacer le café par du lait
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d'amande ou d'avoine et le beurre par de la margarine
- remplacer le sucre de canne par du sucre blanc (c'est plus simple pour vérifier la couleur du caramel ;-)
- ajouter des épices comme de la cannelle ou de la cardamome (la vanille ne va pas se sentir)