Pâtes (spaghetti) à la carbonara, la vraie recette italienne romaine
La recette italienne des pâtes à la carbonara, super simple, délicieuse et avec la vidéo !
Servings 2 personnes
Ingrédients
- 180 g pâtes format long spaghetti de qualité ou spaghettoni ou vermicelli (voir mes notes)
- 1 oeufs fermier entier extra frais
- 2 jaunes d’oeuf fermiers extra frais
- 80 g guanciale voir mes notes* (sans la couenne et en ayant gratté un peu le poivre)
- 80-100 g pecorino romano fraîchement râpé + un peu pour servir
- sel
- poivre noir du moulin
Instructions
- Dans une grande casserole, porter à frémissement de l’eau (environ 4 l) puis la saler.
- Pendant ce temps, couper le guanciale en dés ou parallélépipèdes (je préfère c’est plus équilibré quand c’est un peu plus gros/long) de quelques mm d’épaisseur. Les poser dans une poêle chaude sans rien, sans matière grasse à feu moyen/doux de manière à faire fondre doucement le gras.
- Pendant ce temps, Laver et essuyer les oeufs (importants car ils seront presque crus, le faire au dernier moment). Mélanger les oeufs dans un grand saladier et ajouter la moitié du pecorino, un peu plus si vous souhaitez une sauce plus consistante. Saler et poivrer.
- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en ayant soin de bien mélanger de temps à autre pour éviter que les pâte n’attachent.
- Vérifier le guanciale : le gras doit en partie fondre et la partie chair devenir plus rouge et légèrement croustillante en surface (pas trop sec non plus pour ne pas avoir des chips de guanciale ;-).
- Égoutter rapidement les pâtes en gardant un tout petit peu d’eau de cuisson. Les verser dans le saladier puis mélanger énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les oeufs ne cuisent pas trop : la sauce doit reste fluide.
- Ajouter le guanciale et la moitié voire moins du gras fondu et mélanger à nouveau.
- Servir bien chaud avec du pecorino et du poivre.
Video
Notes
Conseils :
Plat minute : c'est absolument un plat minute (et rapide) à déguster de suite, toute la magie est là. Vous pouvez juste éventuellement cuire le guanciale un peu à l'avance. Mais bon le mieux est de tout préparer en même temps que la cuisson des pâtes.
Qualité des ingrédients : utilisez de pâtes de bonne marque et surtout des oeufs fermiers extra frais (ils sont presque crus)
Quel format de pâtes ? Les spaghetti sont le format traditionnel mais des autres pâtes lisse iront bien surtout si courtes comme des farfalle par exemple (par exemple je trouve que les linguine ne vont pas très bien car elles collent). Vous pouvez aussi utiliser des pâtes fraîches comme des tagliatelle.