Pâtes aux champignons, sauce tomate et fromage comme en Calabre (vidéo)
Des pâtes (spaghetti) à la sauce tomate avec des champignons à la calabraise (avec du saucisson piquant). Une recette facile, légère avec la vidéo pas à pas
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole grande et profonde pour les pâtes
- 1 poêle
- 1 couteau
Ingrédients
- 360 g pâtes format long comme des spaghetti ou des linguine mais aussi court comme des rigatoni par exemple
- 900 g champignons blanc ou mieux brun ou un mélange avec des cèpes
- 60 cl tomate coulis (passata) ou bien concassée ou bien 700 g de tomates fraîches mûres
- 1 oignon rouge (moyen)
- 1 gousse ail
- 70 g chorizo ou bien de saucisson piquant calabrais
- 1-2 piment oiseau
- huile d'olive vierge extra
- ricotta salée ou fumée à râpé (ou à défaut du crottin de chèvre ferme)
- sel
- persil
Instructions
- Laver ou frotter rapidement les champignons et retirer la base.
- Les couper en tranches ou en quartiers.
- Couper le saucisson en dés ainsi que l'ail.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Dans une poêle (ou une sauteuse) verser 3 càs d'huile d'olive. Ajouter le saucisson, l'ail, l'oignon et le piment. Faire chauffer 2 minutes le temps que l'oignon colore légèrement.
- Ajouter les champignons, saler, mélanger et faire cuire à feu moyen doux le temps qu'ils perdent une grande partie de leur eau (et volume). Il faudra une dizaine de minutes voire un peu plus. Ils doivent devenir fondants.
- Verser ensuite la sauce et faire mijoter doucement une dizaine de minute (le temps de cuire les pâtes). Eteindre
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole (si on a des spaghettis, prévoir une casserole haute) la saler puis y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Egoutter les pâtes, les verser dans la sauce (pas l'inverse) et mélanger rapidement pour les enrober.
- Servir de suite avec la ricotta ou le chèvre râpé, un peu de persil et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : comme toujours ce genre de pâtes sont minute ! (même quand on prend la photo il faut se dépêcher). Autrement elles vont refroidir, coller et sécher. S'il vous en reste, faites-les gratiner avec encore du fromage et de l'huile (ou de la sauce tomate) au four à 170°C pendant 10 min.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser des cèpes frais (l'idéal) ou éventuellement surgelés
- mettre plus ou moins de sauce tomate selon que vous souhaiter sentir plus les champignons ou avoir une sauce fluide
- remplacer le persil par du basilic
- remplacer le chorizo ou le saucisson piquant calabrais (sopressata) par 1 càs de 'nduja (pâte de saucisson piquant typique de cette région)
- réaliser la sauce avec des tomates fraîches et mûres (de type allongé). Dans ce cas faire cuire la sauce plus longtemps (au moins 25 min afin qu'une partie de l'eau s'évapore).
- réaliser des pâtes fraîches de blé dur comme les orecchiette par exemple