Pâtes au pesto de courgettes
Des pâtes simples, végétales, parfumées et savoureuses à base de courgettes
Servings 4 personnes
Equipment
- casserole
- mixeur
Ingredients
- 320 g pâtes format long type spaghetti ou court (penne, mezze maniche...)
- 320 g courgettes les plus petites et/ou fermes et douces possible
- 2 petites gousses ail ou une grande coupée en deux)
- 1 bouquet basilic frais (une trentaine de feuilles)
- 50 g parmesan ou pecorino romano râpés + un peu
- 40 g pignons pin ou noix de cajou
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
- 1 c. à soupe câpres trempés dans l'eau (facultatif)
- 1 petite courgette jaune (facultatif)
Instructions
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Puis la saler.
- Pendant ce temps, laver et couper les courgettes (sans les extrémités) en petits dés (y compris la jaune). Les faire sauter dans une poêle avec une gousse d'ail épluchée et deux càs d'huile pendant 5 minutes.
- Dans le bol du mixeur, mettre l'autre gousse d'ail en morceaux (ou la moitié si on souhaite moins aillé) avec les noix de cajou ou les pignons, les câpres, le basilic lavé et le parmesan. Mixer par à coups puis verser en deux fois de l'huile d'olive (environ 10 cl voire un peu plus, on peut aussi diluer avec un peu d'eau) afin d'obtenir une sorte de pâte un peu dense. Ajouter la moitié des courgettes juste sautées et mixer à nouveau afin d'obtenir un pesto plus lisse et aqueux. Saler et poivrer. Mettre dans un saladier
- Quand l'eau de la casserole bout, y jeter les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps à autre.
- Pendant que les pâtes cuisent, faire cuire encore un peu les courgettes restantes dans la poêle avec 2 càs d'eau jusqu'à ce qu'elles soient plus tendres (mais toujours avec leur forme et un peu al dente).
- Egoutter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson, les verser dans le saladier, mélanger rapidement afin de les enrober de pesto puis ajouter les courgettes sautées (sauf la jaune).
- Servir bien chaud avec des copeaux de parmesan, les morceaux de courgette jaune, un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic.
Notes
Conseils :
Comme tous les plats de pâtes de ce type, elles sont minute et se dégustent de suite (autrement elles vont coller, sécher et perdre en goût). Pour vous organiser, vous pouvez préparer le pesto (et le couvrir d'huile ou de film alimentaire au contact) et les courgettes quelques heures à l'avance. Il vous suffira juste de cuire et assaisonner les pâtes à la dernière minute.
Texture et goût : vous avec bien sûr les pâtes al dente avec des morceaux de courgettes plus fondants. C'est des pâtes au pesto mais en mode plus délicat et léger du fait des courgettes dans le pesto, toujours parfumé avec en plus la saveur douce des courgettes.