Pâtes à l'agneau confit et aux olives comme en Italie
Des pâtes avec un ragù d'agneau ultra fondant parfumé aux herbes et aux olives. Un plat facile et divin parfait pour Pâques.
Servings 8 personnes
Equipment
- 1 cocotte en fonte avec couvercle qui puisse passer au four
- 1 Four
- 1 couteau
- 1 casserole grande pour la cuisson des pâtes
- 1 égouttoir pour les pâtes
Ingrédients
Pour l'épaule d'agneau confite
Pour les pâtes
- 500 g pâtes type conchiglioni ou en tout cas qui puisse accueillir comme des orecchiette par exemple
- sel
Instructions
Préparer l'agneau confit
- Chauffer la cocotte sur le feu, puis ajouter l'agneau et saler. Ne pas mettre de matière grasse (l'ageneau en contient déjà et il doit être saisi).
- Faire colorer jusqu'à ce que la viande se détache puis retourner et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit saisie.
- Retirer la viande.
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
- Emincer l'oignon et l'ail puis le mettre dans la même cocotte avec 3 càs d'huile d'olive. Faire colorer.
- Ajouter ensuite le piment, le fenouil et le concentré de tomates.
- Ajouter la viande et le coulis de tomate. Ajouter un verre d'eau.
- Saler at ajouter le romarin.
- Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 2h environ en ayant soin d'arroser toutes les 30 minutes. Ne pas hésiter à prolonger encore la cuisson de 20 minutes si besoin.
- La viande doit devenir fondante et le jus épaissir (car la viande l'aura absorbé).
- Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 à 15 minutes. Ajouter les olives.
- Laisser reposer le temps de préparer les pâtes (voire toute une nuit).
- À l'aide d'une fourchette séparer la viande de manière à ce qu'elle puisse ensuite enrober les pâtes (elle ne doit pas rester en morceau unique ;-)
Préparer les pâtes
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau. La saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Les égoutter avec un peu de jus de cuisson et les plonger dans la sauce à l'agneau.
- Mélanger et servir avec du pecorino.
Notes
Conseils :
Conservation : ce ragù d'agneau confit (sans les olives) au four se conserve 3 jours au frais (frigo). Il donne le meilleur de lui-même le lendemain où toutes les saveurs auront diffusé. Faites cuire les pâtes à la dernière minutes et réchauffer la sauce pour les assaisonner.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les herbes : thym, sauge, omettre le fenouil et remplacer par du cumin par exemple
- servir avec du parmesan au lieu du pecorino
- servir avec des pâtes fraîches comme des tagliatelle ou de pappardelle (plus larges)
- utiliser une mijoteuse à la place de la cocotte mais la viande sera moins saisie et le jus plus liquide (omettez l'eau du coup)