Panna cotta aux blancs d'oeuf parfumée au yuzu
Une ancienne panna sans gélatine ni agar agar avec une texture super soyeuse et un parfum exotique.
Servings 4 personnes
Ingredients
- 32 cl crème fleurette ou dr crème liquide entière (ou 22 cl de crème et 10 cl de lait frais entier)
- 30 g sucre
- 4-5 gouttes huile essentielle de yuzu (pour usage alimentaire !) ou d'une autre agrume ou à défaut, le zeste de deux citrons jaunes ou verts
- 3 blancs oeuf 90 g
Instructions
- Préchauffer le four à 140°C (pour le bain-marie).
- Dans une casserole verser la crème et le sucre et porter à frémissement. Ajouter les gouttes d'huile essentielle.
- Pendant ce temps; dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une fourchette juste le temps qu'ils forment des bulles (on doit juste les 'casser' pas les monter et surtout pas en neige !)
- Verser ensuite la crème sur les blancs d'oeufs et bien mélanger.
- Verser la préparation dans quatre verrines ou ramequins en céramique individuels (5-7 cm de haut) ou bien un ramequin un peu haut unique de 18 cm de diamètre.
- Les poser dans un moule rectangulaire et le remplir d'eau bouillante jusqu'à presque le bord des ramequins (mais pas trop non plus.) C'est le bain-marie. Mettre le tout dans le four et enfourner pendant 40 à 50 minutes voire plus. Le temps dépend du four mais surtout des dimensions et du matériel des contenants. Pour savoir si c'est prêt il faut que la crème soit prise (légère pellicule sur la surface : en passant le doigt il ne doit pas se tacher) mais encore bien tremblotante à coeur, c'est important.
- Sortir le tout et laisser refroidir. Mettre ensuite au frais au moins 4 heures avant de déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces panna cotta se conservent trois jours au frais bien recouvertes. Je pense qu'une fois froides, on peut aussi les congeler une semaine. Il suffira de les faire décongeler une nuit au frais.
Variantes :
- autres parfums : vous pouvez utiliser une autre huile essentielle (agrumes ou même épice comme la cannelle) pourvu qu'elle soit à usage alimentaire. Vous pouvez aussi, plus traditionnellement, aromatiser avec des zestes d'agrumes, de la pulpe d'une gousse de vanille, de cannelle, de la cardamome. Faite bien infuser, au préalable, dans la crème à froid plusieurs heures ou à chaud une heure
- sans laitages : vous pouvez remplacer la crème par de la crème de coco (et le lait par du lait de coco) par exemple.