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pandoro farci creme fleur orange
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Pandoro farci à la crème parfumée à la fleur d'oranger

Un dessert de fête facile qui fait son effet : un pandoro farci de crème pâtissière onctueuse parfuméé à l'orange, vanille et fleur d'oranger.
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 3 heures
Servings 8 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 casserole
  • 1 Fouet
  • 1 Saladier
  • 1 tamis petit pour le sucre glace

Ingrédients

  • 1 pandoro 1 kg

Pour la crème pâtissière orange, vanille et fleur d'oranger

  • 30 cl lait frais entier
  • 20 cl crème liquide entière
  • 70 g sucre
  • 4 jaunes oeuf 80-90 g
  • 35 g amidon de maïs type Maïzena
  • 1 gousse vanille bien pulpeuse
  • 2 càs eau de fleur d'oranger de qualité
  • 1 orange non traitée

Pour le montage et la finition

Instructions

Préparer la crème pâtissière

  • Dans un bol mélanger les jaunes d"oeuf avec le sucre puis ajouter la pulpe de la gousse de vanille (garder la gousse vide)
  • Ajouter l'amidon de maïs et mélanger.
  • Mettre la gousse dans une casserole avec le lait et la crème.
  • Porter à frémissement, puis ajouter une petite partie du lait dans le bol avec les oeufs pour faire fondre le sucre.
  • Remettre tout dans la casserole et porter à frémissement (petit bouillon) juste le temps que la crème épaisisse.
  • Retirer la gousse de vanille vide en pressant un peu puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et le zeste de l'orange.
  • Mélanger et verser dans une assiette creuse. Couvrir de film alimentaire au contact.
  • Laisser tiédir deux minutes puis mettre au frais au moins trois heures pour la faire raffermir.

Montage

  • Couper le pandoro en deux dans le sens large : une plus grosse partie en bas pour la stabilité et une part en haut (voir la photo).
  • À l'aide d'un pinceau imbiber la base de la brioche avec de la fleur d'oranger (2 càs environ)
  • Garnir cette base avec 2/3 de la crème. Ajouter quelques dés d'orange confite
  • Recouvrir avec la pâte et procéder de même avec l'autre étage (eau de fleur d'oranger et orange confite.
  • Recouvrir avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
  • Servir de suite ou garder à température ambiante maximum 1 heure.

Notes

Conseils :
Conservation : ce gâteau est meilleur tout juste monté mais il se conserve une heure à température ambiante (voire deux s'il fait froid). Autrement, conservez-les au frais jusqu'à un jour et pensez à le sortir un quart d'heure avant de servir.
Pour vous organiser, vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur.
Découpe : alors je vous l'avoue elle n'est pas simple. En principe on découper une pointe (il y en a 8) comme un gâteau à étages. Mais le soucis c'est que le reste tend à perdre l'équilibre. Découpez donc tout ou presque au même moment. 
Si les parts vous semblent copieuse, partagez une part en deux dans le sens de la largeur une fois découpée en vertical.
Variantes : sur cette base vous pouvez