Oeufs marinés à la sauce soja comme au Japon
Tamago ou les oeufs mollets ou durs marinés à la sauce soja que l'on utilise pour garnir les ramen. Une recette simple, absolument délicieux et des astuces pour écaler facilement les oeufs.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 sachet pour surgelés ou bien une petit boîte hermétique
- 1 bol
- 1 cuillère
Ingrédients
- 4 oeufs frais (dans l'idéal fermiers)
- 4 à 6 càs sauce soja
- 8 cl mirin vin à base riz pour cuisiner (on peut le remplacer par du vin blanc sec ou doux)
- 3 càs saké voire même de vinaigre de riz ça marche aussi
- 1 à 2 càs sucre
Instructions
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole moyenne un peu haute. À l'aide d'une cuillère y plonger les quatre oeufs de manière à ce qu'ils soient les uns à côté des autres et recouverts d'eau.
- Porter à frémissement léger, couvrir et laisser cuire 6 minutes pour des oeufs mollets et 8 minutes pour des oeufs durs (un peu moelleux comme sur la photo).
- Pendant ce temps, mélanger la sauce soja avec le mirin, le sucre et le saké.
- Préparer un bol avec de l'eau très froide et plein de glaçons (le truc pour bien écaler les oeufs durs)
- Y plonger délicatement les oeufs, à l'aide d'une cuillère et laisser reposer 5 bonnes minutes.
- Récupérer les oeufs un à un et délicatement, en tapotant le bout avec le dos d'une cuillère, les écaler.
- Mettre les oeufs dans le sachet de congélation (qui se ferme hermétiquement) ou bien une petite boîte) et verser dessus la sauce avec la sauce soja. Si elle ne couvre pas complètement (ceci est valable pour la boîte), ajouter un peu d'eau (ou bien un peu de sauce soja et de mirin). Attention à ne pas trop diluer. Mieux vaut retourner les oeufs dans la sauce de temps à autre.
- Laisser mariner 6 à 8 heures au frais.
- Reprendre les oeufs et les couper en deux à l'aide d'un couteau avec la lame mouillée.
- Déguster dans une soupe, seuls...
Notes
Conseils :
Conservation : les oeufs fermés et immergés dans la sauce se conservent deux à trois jours au frais.
Variantes : sur cette base, vous pouvez aromatiser encore plus la marinade avec du gingembre, de l'ail ou du vert d'oignon nouveau par exemple.