Noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur purée au poireau
Une recette avec des Saint-Jacques super gourmande, rapide et facile avec son croustillant de noisettes. Un plat de fête.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 poêle ou une sauteuse
- 1 casserole avec panier vapeur
- 1 mixeur
- 1 presse-purée
- 1 cuillère
Ingrédients
- 8 grosses Saint-Jacques ou 12 plus petites (sans le corail). Fraîches ou surgelées (de qualité)
- 1 oeuf
- farine ou farine de sarrasin ou de riz complète si san sgluten
- noisettes grillées et concassées
- huile d'olive vierge extra pour sauter les noix de Saint-Jacques
- 1 zeste citron jaune non traité ou de citron bergamote (facultatif)
- thym pour servir
Pour la purée de pommes de terre au poireau
- 600 g pommes de terre farineuse (type Bintje) épluchées et coupées en gros dés
- 1 poireau sans le vert
- 20 cl lait frais entier
- ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la purée au poireau
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes environ (voire un peu plus) : elle doivent être fondantes
- Emincer le poireau
- Pendant ce temps, verser un noix de beurre dans une poêle.
- Chauffer, faire fondre le beurre et ajouter le poireau. Faire cuire deux minutes à feu vif puis ajouter un peu d'eau (juste pour couvrir) et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 minutes. Mixer ensuite le poireau
- Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée puis ajouter 20 g de beurre, mélanger.
- Ajouter ensuite le lait et mélanger à nouveau.
- Incorporer le poireau. Saler et poivrer.
Préparer les Noix de Saint-Jacques
- Verser la farine dans une assiette plate
- Verser l'oeuf dans une assiette creuse
- Verser les noisettes dans une autre assiette plate.
- Passer ls noix de Saint-Jacques une à une d'abord dans la farine, puis l'oeuf et enfin les noisettes.
- Faire chauffer 3 càs d'huile dans la poêle.
- Y poser les noix de Saint-Jacques et faire griller de chaque côté (cela prend quelques minutes : les retourner juste quand elles se détachent facilement).
Dressage
- Réchauffer légèrement la purée (même au micro-onde ou dans une casserole).
- Procéder au dressage : purée, noix de Saint-Jacques et ciboulette. Poivrer.
- Zester le citron. Servir de suite bien chaud avec une branche de thym.
Notes
Conseils :
Le plat est minute et ne se conserve pas vraiment. Au pire vous pourrez réchauffer les noix dans la poêle et la purée au micro-ondes une ou deux heures après la préparation
Variantes : sur cette base vous pouvez
- servir avec une purée au citron ou une purée de topinambour par exemple
- remplacer les noisettes par des amandes