Muffins à la courge qui deviennent des cupcakes fantôme
Muffins moelleux à courge garni de mascarpone et fromage frais en forme de fantôme. Délicieux et ludiques
Servings 8 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à muffins silicone ou en métal (avec des caissettes en papier)
Ingrédients
Muffins à la courge :
- 220 g purée de courge butternut cuite (à la vapeur ou au four : couper en deux une butternut, la poser sur une plaque avec papier côté chair en bas et laisser cuire 30 à 40 min)
- 120 g farine
- 90 de sucre de canne
- 9 cl huile (pépins de raisin, huile d'olive délicate)
- 60 g farine de maïs très fine ou de riz
- 2 œufs entiers
- 10 gouttes huile essentielle cannelle ou 1 càs café de cannelle en poudre ou d'épuces à pain d'épices (facultatif)
- 6 gouttes huile essentielle mandarine ou zeste d'une clémentine
- 2 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire (3 g)
Garniture blanche (forme de fantôme) :
- 120 g de fromage frais à tartiner
- 100 g de mascarpone
- 2 càs sucre glace
- 2 càs pâte à tartiner
Instructions
- Mettre des caissettes ou du papier cuisson dans des moules à muffins en métal ou prendre des moules en silicone
- Méthode : éléments humides d'un côté et éléments secs de l'autre. Mélanger les œufs avec la courge et l'huile. Ajouter les huiles essentielles (ou les épices et le zeste).
- Mélanger les farines, la levure et le sucre. Incorporer au mélange avec les oeufs et mélanger à peine (attention à ne pas trop mélanger, s'il y a des grumeaux cela ne fait rien au contraire ça va donner de légèreté à la pâte, secret de muffins)
- Verser cette pâte au 3/4 dans les moules à muffin (j'en ai rempli 8) puis enfourner pendant 13-14 minutes environ : les muffins doivent un peu gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent, ils doivent ressortir presque secs. Démoulez et laissez tiédir.
- Glaçage : mélanger le mascarpone avec le fromage frais et le sucre glace. Mettre dans une poche à douille lisse de 0,8. Garnir chaque muffin en formant un fantôme : un rond et trois rubans en dessous.
- À l’aide d’une poche à douille avec douille très fine, faites les yeux et la bouche avec un filet de pâte à tartiner.
Notes
Conseils :
Conservation : les muffins seuls se conservent deux jours au frais dans une boîte. Avec la glaçage ils se conservent un jour au frais. Pensez à la sortir 10 minutes avant de déguster. On peut aussi congeler les muffins cuits et bien refroidis pendant 3 semaines. Les faire décongeler quelques heures à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la butternut par du potimarron (voir même de la patate douce)
- ajouter 1 càs de carotte rapée
- utiliser d'autres épices comme le gingembre ou les omettre
- remplacer la farine de maïs par de la poudre d'amande ou de noisettes ou de la farine semi-complète
- omettre le glaçage bien sûr mais c'est meilleur avec ;-)
- ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte, à la fin