Minestrone italien du printemps
Minestrone aux légumes du printemps (petits pois, asperges, carottes...) avec des pâtes comme en Italie. Une recette légère et végétale
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 casserole moyenne pour les pâtes
Ingrédients
- 500 g asperges vertes (fines et fermes), un botte environ
- 500 g petits pois frais écossés ou surgelés
- 3 carottes nouvelles
- 1 navet nouveau
- 2 oignons nouveau (ou un oignons jaune)
- 2 gousses ail
- 100 g pâtes courtes pour soupe type mafalde corte ou ditalini
- huile d'olive vierge extra
- 1 brin romarin
- persil plat
- sel
- poivre
Instructions
- Emincer l'oignon et couper l'ail en dés.
- Eplucher et découper la carotte en dés. Couper ne dés le navet.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans 3 4 càs d'huile d'olive.
- Ajouter les carottes, le navet et les petits pois.
- Saler et recouvrir d'eau (même volume, voire un tout petit peu moins)
- Ajouter le romarin, couvrir et porter à frémissement pendant 20 minutes environ (voire un peu plus, les légumes doivent rester verts un peu fermes mais quand même cuits).
- Pendant ce temps, retirer la base du bouquet d'asperges, plus coriace. Les couper en tronçons.
- Dans une poêle faire chauffer 2 càs d'huile.
- Ajouter les asperges et les faire sauter 5 minutes.
- Quand la soupe est assez cuite (après 20 minutes) ajouter les asperges sautées et laisser cuire à découvert 8 à 10 minutes.
- Retirer le romarin.
- Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau dans la casserole moyenne. La saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué moins une minute.
- Les égoutter et les ajouter à la soupe.
- Saler si besoin, ajouter le persil et poivrer.
- Servir chaud ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : sans les pâtes la soupe se conserve deux jours à température ambiante et un jour avec les pâtes. Cela étant dit elle est meilleure tout juste préparées ou bien après 2 à 3 heures maximum. Les légumes sont plus fermes, beaux et les pâtes pas trop raplapla.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des fèves (sans la peau) et omettre le navet
- pour une version non végan : ajoutez la croûte du parmesan dans l'eau dès lé début de la cuisson et servez avec du parmesan râpé ou bien faites rissoler à part des lardons, ajoutez-les à la fin
- pour une version sans gluten : omettez les pâtes ou remplacez avec le riz (très italien du Nord aussi)
- remplacez le persil par du basilic
- remplacer le romarin par du laurier (ou rien du tout)
- remplacer le poivre par un petit piment oiseau à ajouter en début de cuisson