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meringues sans oeufs vegan
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Meringues végan (sans oeufs)

Des meringues légères et croustillantes... sans blancs d'oeuf (c'est magique !) avec de l'eau de pois chiche. Tous les conseils pour les réussir
Type de plat Biscuits
Cuisine Française
Servings 40 pièces

Equipment

  • Four
  • Fouet électrique

Ingrédients

  • 100 g eau de conserve de pois chiche mieux si en bocal, filtré et à température ambiante
  • 180 g sucre semoule (ou 100 g de sucre et 80 g de sucre glace
  • 1 càc de jus de citron facultatif, ça marche aussi sans
  • 4 gouttes huile essentielle yuzu facultatif

Instructions

  • Préchauffer le four à 90°C (chaleur tournante) ou 100°C chaleur statique. Couvrir une plaque de papier cuisson.
  • Mettre l'eau de pois chiche dans un récipient ou saladier (mieux si en métal ou en verre) ou la cuve d'un robot, parfaitement propre (voir mon article sur cinq astuces pour des meringues parfaites).
  • Ajouter le jus de citron et commencer à fouetter jusqu’à ce que l’eau devienne bien mousseuse. Ajouter 1 càs de sucre et continuer de fouetter puis ajouter encore 1 càs de sucre. Continuer ainsi en ajoutant peu de sucre à la fois (en 6 fois) de manière à ce qu’il puisse bien fondre. Incorporer après quelques minutes, l'huile essentielle. On doit obtenir une mousse blanche, ferme, brillante, qui tient au fouet comme une meringue classique.
  • À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille (c’est mieux) former des meringues sur le papier cuisson et enfourner de suite.
  • Laisser cuire au moins 1h30 (le temps dépend des fours et des dimensions de la meringue) voire 2 à 3 h le temps que les meringues sèchent, forment une croûte, se détachent facilement du fond et soient légères (le temps dépendra aussi de la dimension des meringues). Ouvrir le four après 1h puis refermer et continuer de cuire.
  • Éteindre le four et laisser sécher les meringues encore au moins une heure dans le four éteint (il sera tiède puis se refroidira ensuite). Les retirer.

Notes

Conseils :
Conservation :  les meringues se conservent dans une boîte (verre, plastique hermétique ou en carton) dans un endroit sec (très important) et à température ambiante 5 jours max environ.