Lavosh, pain croustillant du Moyen-Orient
Du pain fin super croustillant et délicieux. Une recette rapide et facile et un pain qui se conserve bien (parfait pour l'apéro)
Servings 6 personnes
Ingredients
- 200 g farine pour pain (bonne T45)
- 100 g semoule très fine de blé dur (en magasin bio ou épicerie italienne) ou à défaut une T65 ou T80
- 15 cl eau
- 2-3 g levure de boulanger sèche (ou 6 g de fraîche)
- 4 cl huile d'olive vierge extra
- branches romarin facultatif
- fleur de sel
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot avec le crochet, mélanger l'eau à température ambiante avec la levure. Ajouter les farines, la moitié de l'huile et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, souple et lisse (qui se détache facilement des parois). En fonction de la qualité de la farine, il se peut qu'on doive ajouter un tout petit peu d'eau. Cela prendra quelques minutes.
- Couvrir le saladier avec un film alimentaire ou recouvrir le tout avec un sac plastique (ou ceux pour les habits, à réutiliser et très propre). Laisser lever une bonne heure, voire un peu plus. la pâte doit augmenter de 2/3 de volume (pas doubler).
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante et, dans l'idéal, avec de la vapeur)
- Séparer la pâte en 6 ou 8 boules de mêmes dimensions. Les étaler, une à la fois, sur un plan de travail légèrement fariné (pas beaucoup) en un long ovale très fin (2 mm).
- Poser au fur et à mesure les ovales sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poser dessus le romarin, presser bien puis badigeonner avec le reste d'huile d'olive. Saupoudrer de fleur de sel.
- Enfourner, une plaque à la fois (il y en aura 2 ou 3), dans le bas du four et pendant 10-12 minutes : la pâte doit dorer (mais pas trop sans brûler) et devenir croustillante.
- Procéder de même avec le reste de pâte.
- Déguster ou conserver dans un endroit sec et frais.
Notes
Conseils :
Conservation : ce pain se conserve une à deux semaines dans une boîte (une fois refroidi) dans un endroit sec et frais.
Variantes :
- vous pouvez varier les farines mais les proportions d'eau vont se modifier (je vous proposerait une prochaine recette avec de la farine complète). Il n'y a pas de variations si vous utiliser la moitié de la farine de grand épeautre ou 1/4 de farine de petit épeautre ou de farine bise (T80).
- vous pouvez ajouter des herbes ou des épices dans la pâte comme des herbes de Provence, du thym, de la coriandre en poudre, du cumin...
- vous pouvez aussi (cela permettra d'ailleurs de mieux fixer le romarin) badigeonner de blanc d'oeuf ou lieu de l'huile.