Hauts de cuisses de poulet rôties avec sauce à l'orange
Des hauts de cuisses rôtis à la perfection (peau croustillante et chair fondante) servis avec une sauce minute à l'orange sanguine. Plat facile et succulent !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 casserole petite (pour la sauce)
Ingrédients
- 4 hauts cuisse poulet ou 4 cuisses mais c'est meilleur avec les hauts ;-) ou 8 hauts si pour des grands affamés
- 2-3 oranges sanguines (si possible non traitées)
- feuilles sauge
- 1 càs sucre canne
- sel
- poivre
Instructions
- La veille si possible (ou quelques heures avant cuisson), saler les hauts de cuisses sur toute la surface, les poser, peau au-dessus sur un plat côte à côté et les faire sécher au frais plusieurs heures (jusqu'à 24h)
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou 160°C si statique).
- Poser les hauts de cuisse sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau au dessus. Mettre en dessous une feuille de sauge sous chaque hauts.
- Enfourner pendant 30 minutes.
- Augmenter la température à 200°C et enfourner une dizaine de minutes (le poulet va être cuit et la peau colorer) voire quinze. Le jus qui en ressort doit être doré. À mi-cuisson, arroser la peau avec le jus qui s'est formé.
- Augmenter la température à 230°C (grill). Faire cuire ensuite 5 minutes environ (la peau va colorer et devenir croustillante). Laisser reposer au moins 5 minutes avant de déguster.
- Pendant la fin de la cuisson du poulet (10 min), prélever 1 càs de jus de poulet et le mettre dans une petite casserole avec le sucre.
- Prélever le zeste des deux oranges et le mettre dans la casserole. Ajouter le jus pressé des oranges.
- Porter à frémissement et laisser la sauce se réduire 4-5 minutes. Ajouter une feuille de sauge.
- Servir le poulet chaud avec la sauce à l'orange sanguine.
Notes
Conseils :
Conservation : bien sûr le poulet est meilleur tout juste préparé mais sachez qu'il se conserve au frais (ou dehors à température ambiante si basse ;-) un jour. Il suffira de le réchauffer légèrement au micro-ondes (ou four) et puis de le sauter quelques minutes dans une poêle avec son gras, côté peau, afin d'avoir à nouveau une peau croustillante. Réchauffer aussi un peu la sauce.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des épices sur le poulet (surtout en dessous car dessus elles vont brûler) comme un mélange d'épices cajun, du paprika, du gingembre en poudre
- remplacer la sauge par du thym ou du romarin
- réaliser une sauce au pamplemousse