Gratin de pâtes au ragù italien de porc
Gratin de pâtes avec une sauce au porc et à la sauce tomate (ragù). Cuit au four avec de la mozzarella et du parmesan. Une recette facile, gourmande et pas chère.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Sauteuse ou casserole moyenne
- 1 casserole grande (pour les pâtes)
- 1 plat 30x40 qui puisse passer au four
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la sauce au porc (ragù)
- 600 g porc échine sans os ou 800 g avec os à retirer
- 1 oignon jaune ou rouge
- 40 g beurre
- 35 cl tomate coulis (ou concassée en boîte)
- 1 càs tomate concentré
- 4 feuilles sauge
- 1 càc fenouil graines
- 1 petit piment
- sel
Pour les pâtes et la finition
- 250 g pâtes courte (j'ai utilisé les mezzi rigatoni)
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 150 g mozzarella
- beurre
- 2 càs crème fleurette ou de crème fraîche épaisse
Instructions
Préparer la sauce tomate porc façon bolognaise
- Découper l'échine en morceaux de 2 cm environ (voire 1 si on préfère).
- Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse, puis ajouter la viande et la faire colorer quelques minutes à feu moyen des deux côtés. Elle doit pouvoir se détacher facilement.
- Retirer la viande et la mettre dans une assiette.
- Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre.
- Emincer l'oignon et l'ajouter. Le saler et la faire colorer 3-4 minutes.
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et le piment puis la viande.
- Verser dessus le coulis de tomates. Ajouter la sauge et le fenouil.
- Saler, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure environ.
- Découvrir ensuite et faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes : la sauce doit devenir un peu plus épaisse et savoureuse et la viande très tendre.
- Eteindre et laisser reposer pendant la cuisson des pâtes.
Cuisson des pâtes et au four
- Pendant les dix dernière minutes de cuisson de la sauce, porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole (au moins 2 l d'eau).
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Saler l'eau de cuisson des pâtes.
- Y plonger les pâtes, le temps indiqué sur la paquet (ou moins une minute).
- Les égoutter puis les plonger dans la sauce au porc (et pas l'inverser). Mélanger pour bien les enrober.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Beurrer le moule.
- Y verser les pâtes avec le ragù.
- Déchirer la mozzarella avec les mains en petit morceaux et la répartir sur les pâtes (en l'enfilant aussi dans les creux).
- Saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre.
- Enfourner pendant une 20 minutes environ afin qu'il se forme une petite couche gratinée.
- Servir chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve deux à trois heures à température ambiante (voire un peu plus s'il fait froid) et un jour au frais, au réfrigateur (une fois complètement refroidi). Pensez à la réchauffer au four à 160°C une vingtaine de minutes avant de servir. Vous pouvez aussi le réchauffer en portions, au micro-ondes.
Le ragù (sauce à la viande) seul se conserve deux jours au frais. Je vous conseille même pour vous organiser, de le préparer la veille (c'est meilleur) et de cuire le gratin avec les pâtes le lendemain.
Texture des pâtes : croustillantes sur le dessus et fondantes en dessous. Elles ne seront pas al dente comme toutes les pâtes en gratin (et les lasagnes) car elles vont cuire plus longtemps et absorber la sauce. Leur charme réside là aussi et c'est très italien aussi ces pâtes un peu trop cuites.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la crème et la mozzarella par 50 cl de béchamel maison (là ce sera vraiment une version du Nord de l'Italie)
- pour une version plus sudiste : remplacer la crème par 150 g de mozzarella en plus à répartir par couches dans le plat (donc pas que au-dessus)
- remplacer la moitié de l'échine par de la saucisse (plus goûtu et moins léger ;-)
- remplacer la porc par de l'agneau
- remplacer le coulis de tomate par des tomates concassées à San Marzano entières coupées ensuite
- remplacer le parmesan par du pecorino romano ou sarde fraîchement râpé
- remplacer le beurre par de l'huile d'olive
- remplacer la sauge par une feuille de laurier
- omettre les graines de fenouil (mais c'est meilleur avant)
- ajouter dans la sauce du persil plat en fin de cuisson