Gnocchis de châtaignes comme en Italie (avec la vidéo)
Gnocchis de châtaignes (sans pommes de terre) au beurre de sauge servis sur un lit de potimarron. Une recette italienne facile, végétarienne et parfaite pour l'automne.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 mixeur bol
- 1 Saladier
- 1 casserole moyenne
- 1 poêle
Ingrédients
- 500 g châtaignes cuites, en bocal ou cuites maison
- 100 g farine T65 ou bise ou complète
- 6-8 càs eau à ajouter aux châtaignes
- 800 g potimarron cuit à la vapeur pour la purée (facultatif)
- 6 feuilles sauge
- 100 g beurre demi-sel
- noix cerneaux
- sel
- poivre
Instructions
- Dans le bol du mixeur, mixer les châtaignes (elles doivent être humides mais pas aqueuses) avec l'eau puis ajouter la farine. On doit obtenir une sorte de pâte molle mais liée. Si besoin ajouter de la farine (si trop humide collant) ou bien un peu d'eau. Il faut pouvoir la travailler.
- Mixer le potimarron en ajoutant un peu d'eau et de sel. C'est pour servir mais pas obligatoire.
- À l'aide de mains humides formes des petites boules ou des parallélépipèdes de 1 ou 2 cm maximum. Les poser sur une assiette.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les feuilles de sauge. Eteindre et laisser infuser.
- Porter à frémissement de l'eau dans une casserole, la saler puis y plonger très délicatement (un à un) les gnocchis. Laisser cuire 2 minutes environ.
- Les égoutter délicatement avec une écumoire et les plonger dans la poêle (s'il reste un peu d'eau pas de soucis, elle va se mélanger et réchauffer le beurre). Les enrober.
- Verser une à deux càs de purée dans les assiettes ou les bols. Poser dessus quelques gnocchis avec le beurre de sauge.
- Garnir avec des noix et poivrer.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuits et assaisonnés, les gnocchis se conservent à température ambiante quelques heures. Réchauffez-les avant de servir. La pâte à gnocchis crue, se conserve un jour au frais recouverte de film alimentaire.
Je n'ai pas testé la congélation des gnocchis crus.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter dans la pâte de la noix de muscade, de la cannelle ou de la coriandre en poudre
- version vegan : vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile vierge de coco ou de l'huile d'olive (mais elle sera peu parfumée à la sauge du coup utilisez de l'huile à cru c'est mieux).
- les assaisonner uniquement avec le beurre et puis du parmesan ou du pecorino râpé
- garnir avec des noisettes au lieu des noix
- omettre la purée de potimarron ou bien la remplacer par de purée de panais par exemple
- remplacer la garniture par du pesto de fanes de carottes ou du pesto de persil
- autre version traditionnelle : préparez des gnocchi avec 150 g de farine T65 ou T80 et 150 g de farine de châtaigne et de l'eau (100 à 150g). Il seront beaucoup plus fermes comme ces gnocchi de semoule de Sardaigne (malloreddus)