Gnocchis à la romaine
Gnocchi de semoule gratinés au parmesan (à la romaine). Une recette réconfortante, facile et avec la vidéo pas à pas.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 Four
- 1 moule carré de 20 cm
Ingrédients
- 50 cl lait frais entier
- 125 g semoule fine
- 2 jaunes oeuf (ou un jaune, voir mes notes)
- 50 g beurre + un peu pour la cuisson
- 50 g parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino) + un peu pour la cuisson
- 1 pincée noix de muscade
- 1 belle pincée sel
Instructions
- Dans une casserole, porter à ébulltiion le lait.
- Y verser la semoule en pluie et mélanger avec une fouet tout en continuant de cuire à feu moyen jusqu'à ce que la semoule devienne plus dense (il faudra 5 minutes environ, regarder sur le paquet). Saler.
- Éteindre et, hors du feu, mélanger puis incorporer les jaunes d'oeuf. Mélanger et ajouter la noix de muscade, le beurre et enfin le parmesan râpé. Mélanger bien surtout pour faire fondre le beurre.
- Verser cette semoule (sorte de polenta ;-) sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou même un moule en métal de 40 cm de long). Étaler à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule mouillée à 1 cm maximum (voire un peu moins) d'épaisseur.
- Couvrir de film alimentaire (si on fait reposer au frais sinon pas besoin) et laisser reposer : au frais 1h-1h30 ou à température ambiante au moins 2h (le tout doit sécher et se raffermir). Pour gagner du temps, on peut passer le tout au congélateur 40 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- À l'aide d'un emporte pièce rond (ou simple un verre ou un couteau pour une forme carré) légèrement mouillé, découper la pâte en disque de 6 cm environ de diamètre. Ne jetez pas les autres morceaux !
- Beurre un moule carré de 20 cm. Poser sur le fond, les morceaux restant (tordus, les parures) puis poser dessus les disques tout beaux.
- Saupoudrer de parmesan (généreusement) puis poser des noisettes de beurre.
- Enfourner pendant 5 à 10 minutes, le temps que le tout colore, dore et le dessus devienne croustillant (j'aime quand il y a du contraste !).
- Servir chaud.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : bien qu'il ait un charme fou, tout juste sorti du four, le plat cuit se conserve un jour au frais. Pensez à le réchauffer (au four avec un peu de lait et à 180°C 10-15 min ou au micro-ondes pendant 4-5 minutes) avant de servir
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajoutez des épices ou des herbes dans la semoule
- servir à côté avec de la sauce tomate
- panacher le parmesan avec du pecorino romano
- utiliser qu'un seul jaune d'oeuf (c'est la recette traditionnelle mais je préfère avec deux car ils restent plus moelleux à coeur et croustillants dessus, des subtilités).