Glace au thé matcha (sans oeufs et sans laitages)
La glace au matcha comme au Japon. Sans oeufs, sans laitages et super facile à réaliser ! Pour 500 g de glace.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 Saladier ou bouteille
- 1 Sorbetière ou turbine à glace
Ingrédients
- 30 cl lait de soja ou de lait de coco
- 20 cl crème de soja ou de crème de coco
- 80 à 100 g sucre
- 1 à 2 càs thé matcha de qualité (j'ai utilisé le matcha "mizu")
Instructions
- Dans une casserole, mélanger le lait et la crème de soja avec le sucre.
- Porter à frémissement juste ce qui est nécessaire pour que le sucre fonde.
- Etreindre, ajouter la poudre de matcha et mélanger (on peut aussi légèrement mixer).
- Laisser tiédir puis refroidir trois heures au frais dans une bouteille, un saladier (couvert) ou un broc à eau. Attention à ne verser la préparation que lorsqu'elle est tiède (autrement le verre va craquer ;-)
- Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre (le temps dépendra de la sorbetière, c'est en général autour de 25-30 min).
- Mettre la glace dans une récipient (boîte hermétique en plastique, bas en métal...) et laisser solidifier aui congélateur au moins une heure avant de déguster.
- Laisser quelques minutes à température ambiante avec de servir avec un peu de poudre de thé.
Notes
Conseils :
Conservation : la glace se conserve une semaine à quinze jours au congélateur (au-delà elle se conserve encore mais perd un peu de son côté crémeux et de son goût).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le lait de soja et la crème de soja par du lait frais entier et de la crème fleurette entière
- remplacer le lait et la crème de soja par du lait de coco et de la crème de coco. Ce sera un peu moins neutre mais plus rond en bouche avec très très léger parfum de coco
- ajouter encore un peu de thé 1 càc
- remplacer 10 g de sucre par 1 càs de sirop de glucose afin d'avoir une glace plus crémeuse. On pourrait aussi utilise un miel délicat (qui contient 50% de sirop de glucose) mais il sucre plus et se sent plus au goût. À vous de voir.