Glace au citron vert sans sorbetière et sans oeufs
Glace maison au citron vert crémeuse, parfumée et sans sorbetière (et même sans oeufs et avec du lait concentré)
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Fouet
- 1 zesteur
- 1 presse citron
- 1 Saladier
Ingrédients
- 1 boîte lait concentré sucré 397 ou 400 g ;-)
- 30 cl crème fleurette entière bien froide
- 12 cl jus de citron vert fraîchement pressé et bien parfumé, celui des zestes
- 5 zestes citron vert : le zeste finement râpé de cinq citrons verts non traités
Instructions
- Fouetter la crème bien froide dans un saladier (bien froid aussi mais ce n’est pas obligatoire).
- Voir les conseils pour réussir la crème fouettée. Procéder d’abord à petite vitesse (pour éviter les giclements) puis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse presque ferme. Garder de côté au frais.
- Dans un autre saladier, mélanger les zestes avec le jus de citron, ajouter le lait concentré et mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée, en soulevant la préparation par mouvements circulaires du bas vers le haut. On doit obtenir une sorte de mousse un peu dense : la crème va un peu retomber c’est normal.
- Verser dans un moule, dans l'idéal en métal et assez large ou bien un moule à cake. Couvrir de film alimentaire ou avec un couvercle et garder au congélateur au moins 4 heures (voire toute une nuit), jusqu’à ce que la glace devienne ferme.
- Sortir du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir (voire moins si la glace a été préparée depuis quelques heures et est encore crémeuse).
Notes
Conseils :
Conservation : la glace se conserve une semaine au congélateur. Au-delà elle est encore bonne pendant une semaine mais je trouve qu'elle perd en texture et en parfum.
On peut aussi la verser dans un moule tapissé de film alimentaire ou en silicone, la démouler et la servir ensuite en tranches comme un parfait glacé.
Sur la même base vous pouvez préparer une glace au citron jaune ou au fruit de la passion.
Pour simplifier : vous pouvez aussi ne pas fouetter la crème (du coup il faut juste mélanger les trois ingrédients). Dans ce cas la glace sera un peu plus dense et crémeuse en bouche.