• Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et monter les premier en neige avec la moitié du sucre. Il doivent devenir blancs et fermes.
• Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sucre. Former un puit et y mettre au milieu les jaunes d'oeuf.
• Mélanger avec une fourchette en incorporant peu à peu les jaunes. On peut aussi mettre le tout dans le bol du mixeur.
• Verser le lait en trois fois tout en fouettant afin d'avoir une pâte fluide.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs d'oeuf, en deux fois, par mouvements circulaires du bas vers les haut afin de ne pas perdre une partie de l'air incorporé.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Cuisson des gaufres avec le gaufrier

• Suivre les instructions du gaufrier. Dans mon cas, j'ai fait chauffer à température assez forte (mais pas maximale) puis je l'ai ouvert et, à l'aide d'un pinceau j'ai graisser toute la surface.
• Verser une petite louche (cela va dépendre de la dimension et forme du gaufrier mais mieux vaut mettre légèrement moins) de pâte dans le moule à gaufre (généralement il y en a deux).
• Fermer le gaufrier, tenir avec les mains 30 secondes puis lâcher.
• Laisser cuire à température plutôt forte (mais pas maximale pour moi) pendant 3 à 5 minutes (cela va dépendre du gaufrier et de l'épaisseur de la gaufre). De la vapeur va sortir au début c'est normal.
• Ouvrir : la gaufre doit être dorée et croustillante. Retirer à l'aide d'une fourchette et mettre les gaufre sur une grille (cela va les empêcher de ramollir).
• Procéder de même avec le reste de pâte.
• Servir de suite avec du sucre glace ou du sirop d'érable.