Gâteau tiramisù au citron et limoncello
Un gâteau au citron et mascarpone parfumé au limoncello façon tiramisù. Facile, moelleux et sans gluten.
Servings 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit à la cuillère type génoise aux amandes et au citron (sans gluten)
- 4 oeufs entiers 200 g sans la coquille
- 80 g sucre
- 50 g d’amidon de maïs
- 50 g de poudre d’amandes
- le zeste d’un citron jaune
- Limoncello
Pour la crème au citron
- 2 oeufs
- 12 cl de jus de citron
- 70 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 cas poudre amandes
- le zeste de trois citrons jaunes non traités
- 1 cas limoncello
Pour la crème mascarpone
- 210 g de mascarpone
- 30 cl de crème entière au moins 30-35% de matière grasse bien froide
- 50 g de sucre glace facultatif
- 1 cas de limoncello bien froid
- Zeste d’un citron
Instructions
Préparer la crème au citron.
- Dans une casserole, verser le jus de citron, ajouter le sucre et l’oeuf et mélanger. Faire cuire à feu doux (voire un bain-marie) pendant quelques minutes (ça va vite) jusqu’à ce que la crème épaissie et en plaçant un doigt sur la cuillère un trait net doit rester (84°C, à la nappe).
- Ajouter le limoncello puis la poudre d’amandes. Laisser tiédir puis incorporer le beurre et mixer (cela va permettre aux « molécules » d’alter et obtenir une crème lisse). Garder au frais une heure.
Pendant ce temps préparer le biscuits.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les blancs d’oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants. Ajouter les jaunes d’oeuf mélangés. Fouetter encore un peu légèrement.
- Tamiser l’amidon avec la poudre d’amande puis l’incorporer délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter le zeste de citron.
- Tapisser une plaque de papier cuisson. Dessiner deux cercles de 18 cm (ou poser un moule à entremets de 18 cm). Verser la moitié de la pâte dans un moule ou sur le cercle, retirer. Procéder de même en plaçant un autre cercle.
- Enfourner pendant 15 minutes environ. La pâte doit gonfler dorer et en posant le doigt dessus la forme doit se rétablir rapidement (souplesse).
- Laisser tiédir. Puis découper à l’aide du cercle et détacher délicatement de la feuille.
Préparer la crème.
- Mettre le mascarpone, la crème très froide (la passer 10 min au congélateur au préalable), le zeste de citron et deux cuillères à soupe de limoncello. Fouetter d’abord à petite puis à vitesse moyenne quelques minutes, le temps que la crème devienne mousseuse et un peu plus ferme qu’une chantilly. Incorporer 2/3 de la crème au citron délicatement par mouvements circulaires. Mettre dans une poche à douille.
- Mélanger 4 cas de limoncello avec 6 cas d’eau ou utiliser uniquement du limoncello pour l'imbibage.
Procéder au montage.
- Poser un disque de biscuit à la cuillère, l’imbiber légèrement avec le mélange de limoncello.
- Garnir avec la moitié de la crème puis poser un autre disque de biscuit, l’imbiber à nouveau, garnir le reste de la crème et des touches de reste de crème au citron. Garder au frais une heure.
- Peu avant de servir décorer avec des tranches de citron et des zestes.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve un jour au frais et peut aussi se congeler (jusqu’à un mois, fait-les décongeler une nuit au frais mais je trouve que la crème perd un peu de sa souplesse, devient plus dense).
Pour vous organiser vous pouvez :
- préparer la crème au citron la veille ou l’avant-veille
- Préparer le biscuit à la cuillère la veille et la conserver dans du film alimentaire à température ambiante.
- Procéder au montage la veille ou le jour J le matin pour le soir.