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glace noisettes maison
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Gâteau glacé aux noisettes

Un gâteau composé de glace à la noisette maison et d'une sorte de meringue aux noisettes (succès). Succulent et très facile !
Type de plat Dessert, Glace
Cuisine Italienne
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Repos 6 heures
Servings 8 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 Sorbetière
  • 1 casserole
  • 1 Saladier
  • 1 Fouet

Ingredients

Pour la glace noisettes

  • 40 cl lait frais entier
  • 15 cl crème fleurette entière
  • 3 jaunes oeuf 70 g
  • 90 g sucre semoule
  • 80 g pâte de noisettes pure à 100% voir mes notes ou 140 g de praliné noisettes maison, voir mes notes, dans ce cas ne mettre que 40 g de sucre
  • 20 g sirop de glucose facultatif 1 càs environ ou 1 càc de miel délicat

Pour le succès aux noisettes

  • 3 blancs oeuf 90 g
  • 120 g sucre glace
  • 80 g noisettes en poudre ou un concassées torréfiées
  • 5 gouttes huile essentielle de mandarine ou de cannelle

Instructions

Préparer la glace aux noisettes

  • Mélanger la crème avec la moitié de la pâte de noisettes ou du praliné et laisser infuser un quart d’heure environ. Ajouter le lait et porter à ébullition en ajoutant le glucose.
  • Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser dessus la moitié du mélange précédent puis remettre tout dans la casserole. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (jusqu’à 83°C). Elle doit napper la cuillère : en passant le doigt dessus la trace doit rester nette. Ne pas faire bouillir !
  • Eteindre, ajouter le reste de pâte de noisettes et mixer.
  • Verser dans un autre récipient (j'utilise souvent une carafe), couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur au moins trois heures (même toute la nuit).
  • Verser la crème dans la sorbetière. Garder la glace au congélateur une heure environ avant de faire le montage.

Préparer le succès aux noisettes

  • Pendant ce temps, préparer le succès (sorte de biscuit meringué qui se rapproche d'une dacquoise mais plus croustillant). Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
  • Fouetter les blancs en neige mousseuse ferme avec 1/3 du sucre. Ils doivent être blancs, brillants et tenir sur le fouet.
  • Mélanger les noix avec le reste du sucre puis incorporer en trois fois aux blancs d'oeufs (ajouter aussi l'huile essentielle si on veut), délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut pour garder l'air incorporer. Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Tapisser une plaque de papier cuisson. À l'aide de la poche, réaliser quatre ou cinq rectangles (en bandes de pâte c'est plus facile avec la douille) de 8 cm de largeur et 25 cm de long (comme le moule à cake). Ou bien téaler tout un rectangle à découper après cuisson.
  • Enfourner 45 min à 1h environ. Le succès doit devenir sec et croustillant. Laisser sécher à température ambiante.

Faire le montage

  • Procéder au montage. Verser un tiers de la glace dans un moule à cake en silicone (ou bien en métal) poser un biscuit succès (bande de 8 cm) puis encore de la glace, du biscuit et ainsi de suite. Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur au moins 4h.
  • Démouler, laisser quelques minutes à température ambiante avant de le découper en tranches.