Gâteau fondant aux dattes, sauce au caramel (sans laitages)
Date pudding ou gâteau fondant aux dattes avec une sauce au caramel. Une recette gourmande, très facile et sans laitages.
Equipment
- 1 moule à charlotte de 16 cm de diamètre ou des moules à muffin (la cuisson et la texture seront différentes) ou un moule à manqué de 20 cm
- 1 Four
- 1 casserole
- 1 Saladier
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingredients
Pour le fondant aux dattes (pudding)
- 400 g dattes ou de pâte de dattes (donc sans le noyau et coupées en morceaux)
- 38 cl eau ou de thé aux épices
- 150 g huile vierge de noix de coco + un peu pour le moule
- 150 g sucre de canne blond ou complet
- 3 oeufs
- 240 g farine T65 ou T80 + un peu pour le moule
- 8 g levure chimique ou baking powder
- 1 càc cannelle
- 1 càc anis vert en poudre
Pour la sauce caramel coco
- 90 g sucre
- 12 cl crème de coco
- 50 g huile de noix de coco
Instructions
Pour le fondant aux dattes (pudding)
- Dans une casserle, verser l'eau et y mettre les dattes. Porter à frémissement pendant 8 à 10 minutes (les dattes doivent devenir tendres)
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)
- Huiler le moule puis saupoudrer de farine et retirer l'excédent.
- Mixer le tout et ajouter le sucre, l'huile de coco, les oeufs.
- Tamiser la farine avec la levure puis ajouter les épices.
- L'ajouter au mélange précédent afin d'obtenir une sorte de pâte bien fluide mais dense.
- La verser dans le moule.
- Enfourner, plutôt vers le bas du four (1/3) pendant une heure. En faisant le test avec un cure-dent au centre, il doit ressortir presque sec (le centre sera plus fondant mais on peut le cuire plus longtemps si on préfère).
- Laisser tiédir puis démouler
Préparer la sauce au caramel
- Dans une petite casserole faire chauffer le sucre (il doit y avoir une couche homogène) à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et très légèrement coloré (voir la vidéo).
- Y ajouter l'huile de noix de coco et mélanger.
- Verser ensuite la crème bien chaude (attention aux éventuels giclements) et mélanger à nouveau tout en réchauffant. Les grumeaux qui se forment par l'écart de température vont fondre en quelques minutes.
- Verser ce caramel dans un bol et laisser tiédir avant de verser sur le gâteau froid.
Notes
Conseils :
Conservation : le gâteau se conserve deux jours à température ambiante sous cloche. Le caramel seul se conserve trois jours au frais. Pensez à le sortir 20 minutes avant de servir autrement il sera trop figé.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les épices ou les omettre
- utiliser des laitages en remplaçant l'huile de noix de coco par du beurre
- réaliser un caramel au café en remplaçant la moitié de la crème par du café (pas plus autrement il ne sera pas onctueux).
- remplacer l'eau par du thé
- remplacer les dattes par des pruneaux : dans ce cas ce sera moins sucré et plus acidulé (et un peu moins dense aussi)
- faire cuire le fondant dans un autre moule moins haut (comme à muffin ou moule à manqué pour obtenir plus un effet cake mais ce ne sera pas un cake ;-)