Gâteau aux abricots et à l'huile d'olive
Gâteau italien aux abricots et à l'huile d'olive comme en Toscane. Une recette toute simple et savoureuse
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule rond de 20 cm en métal
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 Fouet électrique
Ingrédients
- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 120 g de sucre blanc ou de canne + un peu
- 120 g de yaourt nature ou 11 cl 110 g de lait frais entier ou de lait fermenté
- 5 abricots mûrs mais encore fermes
- 3 oeufs 150 g
- 4 càs huile d’olive vierge extra
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de cannelle
- 1 zeste citron jaune non traité
- quelques amandes effilées
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Badigeonner le moule d'huile d'olive (on peut mettre un disque de papier cuisson dans le bas afin de faciliter le démoulage). Saupoudrer de farine et retirer l'excédent en tapotant.
- Fouetter les oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (blanchissent).
- Tamiser la farine avec la levure.
- Ajouter le yaourt aux oeufs ainsi que la cannelle et le zeste de citron.
- Ajouter l'huile d'olive
- Ajouter la farine et mélanger doucement en soulevant la préparation (la pâte ne doit pas être complètement homogène, attention à ne pas trop la travailler, s'il y a quelques petits grumeaux c'est pas grave)
- Laver, puis couper en tranches les abricots.
- Verser la pâte dans le moule rond de 20 cm environ. Poser dessus les tranches des abricots puis saupoudrer d'un peu de sucre et d'amandes.
- Enfourner pendant 40 minutes environ.
- La pâte doit colorer et les abricots légèrement caraméliser. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent jusqu'au fond de la pâte, il doit ressortir presque sec.
Notes
Conseils :
Conservation : le gâteau reste bien moelleux 24h dans une cloche ou recouvert de film alimentaire. Vous pouvez aussi le conserver au frais mais faites-le ressortir 20 minutes avant de déguster.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer 50 g de farine par de la poudre d'amandes ou de noisettes (c'est encore meilleur, plus fondant)
- remplacer l'huile d'olive par de l'huile de pépins de raisins
- ajouter un abricot en morceaux dans la pâte, bien fariné et froid
- parfumer avec du romarin, de lavande, du thym la pâte
- badigeonner le gâteau cuit avec un peu de sirop d'érable
- servir avec un coulis d'abricots (justes sautés à la poêle avec un peu de sucre puis mixés)