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Galette des rois aux fruits rouges

La galette des rois classique mais avec une frangipane aux fruits rouges. Facile avec tous les détails pour la réussir et même la vidéo !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 2 heures
Servings 6 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plaque
  • papier cuisson
  • 1 couteau
  • 1 bol
  • 1 casserole
  • 1 Fouet
  • 1 chinois étamine ou filtre à thé en métal
  • 1 fève

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 pâtes feuilletée pré-étalées de qualité ou maison ou deux pâtons, de 230 g chacun (environ)

Pour la crème pâtissière aux fruits rouges

  • 400 g fruits rouges surgelés (on doit obtenir 220 de coulis final)
  • 60 g sucre
  • 25 g amidon de maïs type Maïzena
  • 2 jaunes oeuf ou 1 oeuf entier petit

Pour la crème d'amandes

  • 1 oeuf
  • 70 g amandes en poudre
  • 60 g sucre
  • 60 g beurre mou

Pour la finition

  • 1 oeuf pour badigeonner
  • 100 g eau
  • 70 g sucre
  • 1 càs framboise en poudre (facultatif)

Instructions

Préparer la crème pâtissière (il en restera, on peut faire une autre galette ou la manger telle quelle)

  • Chauffer le fruits rouges au micro-ondes puis les filtrer à l'aide du chinois ou filtre à café de manière à retirer les akènes et obtenir un coulis. On doit avoir autour de 220-230 g de coulis.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de fruits jusqu'à frémissement.
  • Verser un tiers sur le mélange oeuf amidon, mélanger pour faire dissoudre le sucre.
  • Renverser le tout dans la casserole avec le coulis et porter à frémissement jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel)
  • Verser dans une assiette creuse, laisser tiédir puis recouvrir de film alimentaire au contact.
  • Mettre au frais au moins deux heures.

Préparer la crème d'amandes

  • Dans un petit saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
  • Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau. Ajouter enfin les amandes.

Préparer la frangipane

  • Peser 160 g de crème pâtissière (froide) et mélanger avec la crème d'amandes (à témpérature ambiante)

Préparer la galette

  • Poser une pâte feuilletée sur la plaque.
  • Couper un cercle de 20 cm à l'aide d'un couteau bien affuté (poser dessus un moule sans appuyer afin d'être précis, puis le retirer)
  • Verser au centre la crème frangipane, en laissant 2-3 cm de bord sans garniture (important).
  • Mettre la fève.
  • À l'aide des doigts humides, mouiller les bords libres de la pâte (voir la vidéo). Ne pas utiliser d'oeuf surtout car la pâte va mal lever, l'eau va servir de collant.
  • Poser l'autre pâte feuilletée (coupée en cercle de 20 cm) sur la crème.
  • Presser bien les bords avec les doigts afin de sceller la galette.
  • Mettre au frais 20 min (ou 10 min au congélateur).
  • Poser du papier sur la galette puis une plaque et la retourner.

Avant cuisson

  • Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
  • Fouetter l'oeuf sans un bol et le filtrer (afin que le jaune soit bien liquide). On peut aussi n'utiliser que le jaune.
  • Badigeonner la surface de la galette avec l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  • Mettre au frais 10 minutes.
  • Badigeonner à nouveau.
  • À l'aide d'un couteau bien affuté former un trou au centre de la galette et puis des traits ou des vagues.

Cuisson

  • Mettre la galette dans le bas du four 5 minutes puis baisser la température à 160°C et laisser cuire 20 minutes.

Sirop et finition

  • Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec le sucre et porter à frémissement puis faire dissoudre le sucre.
  • Ajouter la poudre de framboises et mélanger.
  • Verser ce sirop (peu à peu) sur la galette chaude et faire cuire à 200°C 5 minutes.
  • Laisser tiédir puis déguster.

Notes

Conseils :
Conservation : la galette se conserve un jour à température ambiante.
Pour vous organiser, vous pouvez :
  • réaliser la pâte feuilletée jusqu'à trois jours à l'avance
  • réaliser la crème pâtissière la veille
  • préparer la crème d'amandes et donc la frangipane (réunion des deux crèmes) peu avant de garnir la galette
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer les fruits rouges par des framboises ou des griottes surgelées voire de la purée de fruit de la passion
  • remplacer les amandes par des noisettes
  • ajouter du zeste de citron jaune ou de citron vert dans la crème d'amandes