Fraises et crumble de sbrisolona au parmesan
Des fraises (à l'assiette ou en verrine à servir avec du crumble de biscuit sbrisolona (biscuit italien au maïs et aux amandes) avec la touche de parmesan. Un dessert facile, frais, rapide et créatif !
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 mixeur
Ingrédients
Pour le crumble sbrisolona au Parmigiano Reggiano :
- 180 g beurre
- 160 g farine ordinaire T55 ou T65
- 160 g farine fine de maïs (en magasin bio ou épicerie fine)
- 160 g sucre
- 100 g amandes en poudre
- 100 g amandes entières
- 100 g parmesan Parmigiano Reggiano 24 mois (fraîchement râpé)
- 1 oeuf
- 1 zeste citron jaune non traité
- Sel
Pour servir :
- 500 g fraises gariguettes
- 250 g mascarpone
- 3 càs sucre
- Parmigiano Reggiano 36 mois en copeaux fraîchement réalisés
- 1 zeste citron jaune non traité
- quelques feuilles menthe ou de basilic
Instructions
Préparer la sbrisolona (biscuit crumble aux amandes et au maïs)
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser deux plaques de papier cuisson.
- Mixer par à coups 50 g d’amandes avec une cuillère de sucre. Puis mélanger à la poudre d’amande, la farine, le Parmigiano Reggiano, une pincée de sel et la farine de maïs.
- Dans un saladier, mélanger le beurre un peu mou avec le reste de sucre et le zeste de citron.
- Incorporez l’oeuf, mélangez puis ajouter le mélange sec précédent (farine/farine de maïs/Parmigiano/amandes).
- Mélanger du bout des doigts (sans trop travailler la pâte, elle sera friable) pour avoir un ensemble homogène puis verser le tout sur les deux plaques en tassant un peu.
- Posez dessus les amandes entières en pressant. Enfourner pendant 15 minutes environ : le crumble doit dorer et devenir légèrement croustillant. Laisser refroidir
Préparer le coulis de fraises et le mascarpone
- Laver et couper en morceaux la moitié des fraises et mettre dans un blendeur (ou dans le bol avec un mixeur plongeant). Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre et mixer pour obtenir un coulis.
- Mélanger le mascarpone avec le zeste de citron et la cuillère à sucre. Mettre dans une poche à douille lisse.
Procéder au montage sur assiette
- Laver et couper les fraises en deux dans le sens de la longueur. Garnir l’assiette de petits tas de mascarpone (6-7 par personne), distribuer les fraises (au moins 2 par personne), ajoutez un peu de coulis de fraises, des morceaux de sbrisolona, de Parmigiano et des feuilles de menthe. Servir avec le coulis à côté.
- On peut d’ailleurs opter aussi pour une présentation en verrine avec : une couche de crumble, une fine couche de mascarpone, une couche de coulis, une de fraises coupées en dés en enfin du crumble, un peu de mascarpone et un morceau de parmesan.
Notes
Conseils :
Conservation : le dressage est minute afin de préserver la fraîcheur des fraises, du coulis et du mascarpone.
En revanche, pour vous organiser vous pouvez :
- préparer la sbrisolona un ou deux jours à l'avance
- préparer la coulis 2-3 heures à l'avance
- mettre le mascarpone dans la poche à douille 1 à 2 heures à l'avance