Focaccia de Ligurie, jambon de Parme AOP et crème de céleri rave
Une focaccia garnie d'une crème de céleri-rave et de jambon de Parme. Un apéritif italien facile et fin en bouche.
Servings 4 personnes
Ingrédients
- Pour la focaccia :
- 500 g de farine T45 ou spécial pizza
- 80 g d’huile
- 26 cl d’eau
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 10 g de sel
- 100 g de saumure : 50 g d’huile, 40 g d’eau, une pincée de sel
- 2 càs crème liquide
- 1 jus citron jaune
Pour la garniture
- 200 g céleri-rave en purée (même surgelées)
- 100 g jambon cru de Parme enn tranches fines
Instructions
- Préparer la focaccia : mélangez les ingrédients secs dans un robot à mouvement planétaire ou un saladier avec une cuillère puis ajoutez l’eau et la moitié de l'huile. On doit obtenir une pâte molle, souple et homogène (il faudra quelques minutes). Couvrir le saladier ou la cuve avec du film alimentaire et laisser lever pendant 30 minutes
- Verser la pâte sur une plaque de four huilée ou recouverte de papier cuisson puis étaler délicatement avec les doigts en exerçant de légères pressions jusqu’à couvrir complètement la plaque
- Laisser lever 1 heure dans le four éteint. Verser ensuite dessus la saumure (mélange eau, sel et huile) et laisser lever pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C puis enfourner pendant 20 minutes. Laisser à peine tiédir et couper la focaccia en carrés puis en deux. Décongeler la purée de céleri-rave au micro-ondes puis ajouter la crème et le jus de citron et mélangez. Saler et poivrer.
- Garnir les tranches de focaccia avec la purée et les tranches de jambon. Servir
Notes
Conseils :
Pour vous organiser : vous pouvez commencer à préparer la focaccia la veille en la faisant lever au frais une nuit. Il suffira ensuite de la verser sur une plaque, la faire reposer 20 minutes, l’étaler avec les doigts et la laisser lever encore 20 avant de la cuire.
Si vous n’avez pas de temps, optez pour une focaccia du boulanger ou bien des tranches de pain au levain. En saison, vous pouvez remplacer le céleri-rave par du caviar d’aubergine.
Si vous n’avez pas de temps, optez pour une focaccia du boulanger ou bien des tranches de pain au levain. En saison, vous pouvez remplacer le céleri-rave par du caviar d’aubergine.