• Tapisser le moule en métal de pâte brisée en pressant bien sur les bords et en retirant, à l'aide d'un rouleau), les excédents de pâte. Pour une meilleure cuisson mieux vaut utiliser un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Mettre le moule avec la pâte au frais 30 min.

Préparer la crème au chocolat

• Verser le lait et la crème dans la casserole
• Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'amidon (il va finir par fondre un peu). Ajouter aussi le cacao.
• Porter à frémissement le lait et la crème puis en verser un quart dans le bols avec les jaunes d'oeuf et mélanger. Ce geste va permettre au sucre de commencer à fondre.
• Renverser le tout dans la casserole avec le reste de crème et de lait. Porter à frémissement une minute sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière).
• Eteindre, ajouter le chocolat haché et mélanger pour le faire fondre complètement.
• Laisser légèrement tiédir 5 à 10 minutes en mélangeant deux fois pour éviter la formation d'une croûte.

Cuisson

• Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique).
• Verser la crème dans le moule avec la pâte, tapoter légèrement pour lisser et enfourner, plutôt dans le bas du four ou au milieu.
• Laisser cuire 40 minutes environ. La pâte doit colorer et la crème doit devenir plus ferme, tremblotante à coeur.
• Sortir le flan et le laisser refroidir dans son moule pendant 3 heures.
• Garder ensuite au frais une nuit ou en tous cas au moins 3 heures au frais afin qu'il se raffermisse.
• Le démouler délicatement à l'aide du papier (le cercle est très utilise en ce sens car il faut juste l'enlever d'en haut)
• Servir frais.