• Tapisser le moule de pâte brisée avec le papier cuisson (ou le beurrer).
• Piquer le fond avec une fourchette puis mettre au frais.

Préparer le praliné pistache

• Préchauffer le four à 160°C.
• Poser sur une plaque le papier cuisson et répartir.
• Laisser torréfier 15 minutes.
• Faire fondre dans une petite casserole le sucre jusqu'à ce qu'il devienne liquide (cela prend quelques minutes)
• Y verser les pistaches chaudes et mélanger en chauffer encore une minute.
• Renverser sur la plaque avec le papier (celle de la cuisson des pistaches).
• Laisser refroidir puis couper en morceaux puis passer au mixeur.
• Mixer par à coup afin d'obtenir une sorte de pâte. Au début ce sera une poudre et puis peu à peu l'huile sortira et liera.

Préparer la crème pâtissière

• Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème jusqu'à frémissement.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf et l'amidon. Laisser reposer une minute puis mélanger afin d'avoir une crème fluide.
• Verser un tiers du lait chaud dessus, mélanger pour faire fondre le sucre.
• Renverser le tout dans la casserole (avec le reste de lait et de crème) porter à ébullition une minute tout en fouettant. La crème doit épaissir comme une béchamel mais encore un peu fluide.
• Eteindre. Ajouter 130 g de praliné. Mélanger puis ajouter la pâte de pistache.
• Laisser reposer 2-3 minutes (mélanger encore pour faire ressortir la vapeur et donc refroidir la crème.
• Verser la crème dans la pâte (dans le moule). Tapoter puis enfourner plutôt dans le bas du four 40 à 45 minutes.
• La crème doit gonfler et colorer. Si besoin faire cuire avec la fonction pizza 5 minutes (afin de bien faire cuire le bas de la pâte).
• Laisser refroidir deux heures. Démouler et garder au frais au moins 5 heures.
• Servir frais décoré de pâte de pistache (ou du reste de praliné).