Filets de poulet rôtis au miso
Des blancs de poulet enrobés d'une sauce à la pâte miso cuits au four. Une recette, facile, rapide et aux accents japonais.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 bol
- 1 couteau
Ingrédients
- 400 g poulet filets (blanc de poulet)
- 80 g miso shiro, pâte claire (avec plus de riz et moins fermenté donc plus délicate et moins salée)
- 2 càs huile de sésame ou d'huile d'olive + un peu pour les haricots
- 2 càs sauce soja
- 6 cl mirin (vin de riz utilisé pour cuisiner) ou à défaut un vin blanc (on peut aussi remplacer par du vinaigre de riz)
- 1 càs vinaigre de riz + un peu pour les haricots
- 1 à 2 càs sucre de canne blond
- 500 g haricots verts frais
- sésame noir pour garnir
- sel
Instructions
- Dans une grande casserole, porter à frémissement de l'eau.
- Couper les extrémités des haricots (ou bien que la partie la plus dure, le fil peut rester) et les plonger dans l'eau frémissante.
- Saler et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Couper les filets en tranches de 2 à 3 cm de largeur.
- Préparer l'enrobage : dans un bol, mélanger la pâte mison avec le mirin et le vinaigre (ou que le vinaigre. Ajouter le sucre et la sauce soja jusqu'à obtenir une sorte de marinade un peu épaisse.
- Ajouter l'huile et mélanger.
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, un à un puis les poser sur la plaque.
- Enfourner pendant 18 à 20 minutes (pas plus sauf si le four est peu performant) : les poulet doit dorer mais rester moelleux à coeur. Saupoudrer à la sortie, d'un peu de sésame noir.
- Pendant ce temps, égoutter les haricots puis les plonger dans de l'eau gelée (avec des glaçons) pendant 5 minutes environ. Les égoutter à nouveau.
- Les assaisonner avec 2 càs d'huile et 3 càs de vinaigre de riz.
- Les poser ensuite dans les quatre assiettes.
- Poser dessus le poulet et servir de suite encore chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est bien sûr bien meilleur tout juste préparé du fait du moelleux (et du jus à coeur) de la viande. Cela étant dit vous pouvez le préparer 3 à 4 heures à l'avance et ensuite réchauffer le viande au micor-ondes quelques secondes. Les haricots verts peuvent être préparés une heure à l'avance.