Dutch baby pancake à l'orange
Un pancake géant moelleux et parfumé cuit au four avec un coulis minute d'oranges sanguines. Vous tomberez sous le charme !
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 poêle fonte de 30 cm
- 1 Four
- 1 mixeur
Ingredients
- 4 oeufs entiers
- 18 cl lait frais entier (ou du lait fermenté)
- 70 g sucre + 1 belle càs pour le coulis
- 110 g farine ou un mélange avec 1/3 de farine de riz
- 40 g beurre doux ou demi-sel
- 4 orange sanguines
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (si grande poêle de 30 cm) et 220 °C si deux poêles de 14 cm (les cuissons seront différentes aussi ;-)
- Dans un blender ou le bol d'un mixeur (ou un mixeur plongeant dans un bol haut, mixer : d'abords les oeufs puis ajouter le lait, le sucre et la farine. Ajouter ensuite le zeste de deux agrumes. On obtient une sorte de pâte à crêpes.
- Mettre la poêle (elle doit pouvoir passer au four et en tous cas bien conduire la chaleur) dans le four pendant au moins 5 minutes, elle doit être bien chaude.
- Mettre le beurre dans la poêle réchauffée (utiliser des gants, c'est chaud !) au four et le répartir sur la surface (il va fondre immédiatement).
- Verser ensuite la pâte dedans et la répartir.
- Enfourner pendant 15-20 minutes (voir un peu plus) : la pâte doit gonfler et dorer (attention à ne pas faire brûler surtout les bords ;-) et les bords vont remonter. Si deux poêles plus petites (14 cm) il faudra 10-15 min.
- Pendant ce temps, préparer le coulis : presser trois oranges et verser le jus dans une casserole avec 1 càs de sucre. Chauffer à feu vif pour faire réduire de moitié environ (il faudra u moins 5 minutes, ne quitter pas le feu).
- Couper en tranches fines la quatrième orange.
- Sortir et servir chaud ou tiède coupé en tranches (il se détache facilement) avec les tranches de l'orange et le coulis versé au-dessus.
Notes
Conseils :
Conservation : en principe le dutch baby pancake se déguste chaud (pas bouillant ;-) peu après la sortie du four. D'ailleurs le contraste avec l'orange plus fraîche est très agréable. Cela étant dit il se conserve un jour à température ambiante recouvert de film alimentaire : le garnir et servir avec le coulis qu'au moment de servir (et réchauffez-le au micro-ondes par exemple). Le coulis peut se préparer deux jours à l'avance.
Poêle ou ? : l'idéal est d'utiliser une poêle en fonte. La noire conduit mieux et plus vite la chaleur mais une autre marchera aussi. Je n'ai pas testé mais je pense qu'un moule en céramique devrait marcher aussi mais la cuisson sera moins vive et plus longue. En fonction des dimension, la pancake va cuire plus ou moins vite, le surveiller.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- mélanger moitié farine et moitié farine de riz
- remplacer le lait par du lait fermenté
- opter pour une version sans laitages avec du lait d'amande, d'avoine ou de soja
- ajouter des zestes de citron, 1 càs de cacao en poudre, remplacer 40 g de farine par de la poudre d'amandes...