Curry végétarien au potimarron, chou-fleur et pois chiches
Un curry végétarien avec des légumes de saison
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 50 cl lait de coco voir mon article sur le lait de coco
- 1 demi chou-fleur Les fleurettes, 300 g environ de mêmes dimensions (ou un mélange avec des brocolis)
- 1 demi potimarron moyen, sans les pépins et coupé en dés (300 g environ) (ou de courge butternut ou même de patate douce ou de carottes)
- 250 g tomates concassées en boîte
- 200 g pois chiches cuits et égouttés
- 1 poignée épinards pousses déjà lavées
- 4 c. à soupe curry en poudre
- 1 c. à soupe coriandre en poudre
- 1 c. à café curcuma
- 1 petite pomme
- 1 petit oignon jaune
- 1 gousse ail
- 1 cm gingembre frais épluché ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- quelques feuilles coriandre fraîche pour la finition
- 1 petit citron vert (le jus)
- Huile Optima Trois Huiles de Tramier
- sel
- riz basmati pour servir, voir ma recette de riz cuit à l’étouffé, pilaf ou bien des naans (recette ICI)
- poivre
Instructions
- Émincer l’oignon et couper l’ail en dés. Dans une casserole, faire revenir 3 cuillères à soupe Optima Trois Huile Tramier (celle que j’ai utilisée) puis ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre frais et toutes les autres épices. Faire légèrement colorer (un parfum doit émaner) puis verser le lait de coco et la sauce tomate.
- Laisser cuire 5 minutes, ajoutez le chou-fleur et le potimarron. Saler, poivrer, verser un demi verre d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les légumes doivent cuire, devenir tendres sans pour autant perdre leur texture et forme. La sauce va épaissir mais pas trop. Si besoin, ajouter encore un peu d’eau.
- Ajouter la pomme épluchée et coupée en petits dés, les épinards ainsi que les pois chiches. Faire mijoter encore 5 minutes et éteindre. Rectifier le sel, ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile et mélangez.
- Servez le curry chaud avec quelques feuilles de coriandre, accompagné de riz basmati (cuit à l’eau ou à l’étouffée).
Notes
Conseils :
Conservation : il se conserve bien, sans la coriandre fraîche et le citron à ajouter au dernier moment, un à deux jours au frais ou à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud). Il suffira donc de la réchauffer.
D’ailleurs, quand il a reposé il est encore meilleur, les parfums ont le temps de diffuser.
Curry : c’est un mélange que je fais souvent et qui me plait mais comme vous savez il varie énormément, à vous d’adapter
Variantes : vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles vertes ou blondes par exemple ou des haricots blancs. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait de coco par de la crème de coco.