Croquettes de pommes de terre, la recette italienne de base
La recette facile des croquettes de pommes de terre avec juste trois ingrédients. Crousti-moelleuses et tous les conseils pour les réussir
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 presse-purée
Ingrédients
- 650 g pommes de terre à chair farineuse, type Bintje (celles pour la purée ou les gnocchi) ou bien 500 g de chair de pommes de terre cuite
- 2 jaune oeuf + un oeuf (ou 2 oeufs blancs et jaunes séparés)
- 1 pincée noix de muscade
- chapelure pain
- sel
- poivre ou piment oiseau
- 1/2 l huile de friture arachide....
Instructions
- Peler les pommes de terre, les couper en dés et le faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. On peut aussi les faire cuire au micro-ondes ou bien à l'eau mais dans ce cas entières et avec la peau (à retirer ensuite quand elles sont chaudes)
- Mettre les pommes de terre chaude dans un saladier et les écraser au presse-purée. Saler et poivrer.
- Incorporer les jaunes d'oeufs et la noix de muscade.
- Verser l'oeuf (ou les blancs d'oeuf) dans une assiette creuse et les fouetter légèrement.
- Verser la chapelure dans une assiette plate.
- À l'aide des mains humide prélever une boule de purée (elle devrait peser 30 g ;-), la rouler entre les mains pour former un mini cylindre et aplatir les bouts.
- Procéder de même en formant 4-5 cylindres
- Les rouler dans l'oeuf et puis dans la chapelure de manière à bien les enrober.
- Procéder de même avec le reste de purée (on devrait obtenir 18 cylindres, croquettes).
- Verser l'huile dans une casserole pas trop grande mais profonde (16 cm de large par exemple), il doit y avoir au moins 8 cm de volume d'huile. Faire chauffer jusqu'à 170°C (si pas de thermomètre, il suffit de plonger, avant qu'elle ne fume hein, une miette de pain : des mini bulles doivent se former tout autour)
- Plonger les croquettes (4-5 à la fois selon la largeur de la casserole) dans l'huile chaude et les faire dorer (en retournant à mi-cuisson) quelques minutes.
- Les égoutter avec une écumoire et les poser sur une assiette avec du papier absorbant. Saler.
- Faire cuire les reste de croquettes de la même manière.
- Servir chaud seul avec du citron ou avec une petite sauce tomate à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : comme toutes les fritures, elles sont meilleures tout juste préparées mais ces croquettes se conservent plusieurs heures à température ambiante. Faites-les réchauffer au four à 160°C pendant 10-15 min avant de servir.
Congélation : vous pouvez congeler les croquettes crues dans une boîte hermétique les unes à côté des autres et puis les faire frire directement encore congelées comme dans les croquettes de riz (les supplì) ou bien les congeler une fois cuites et refroidies. Dans ce cas vous pourrez ensuite les réchauffer au four une trentaine de minutes
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des herbes (origan, persil, menthe...), varier les épices (coriandre en poudre, cumin...), ajouter des zestes de citron
- ajouter 60 g de parmesan râpé ou de pecorino râpé aux pommes de terre encore chaudes
- y mettre un coeur de fromage (et même une charcuterie) comme dans les croquettes de pommes de terre napolitaines de ma nonna