Crêpes roses, sauce au gorgonzola, noix et pomme
Des crêpes toutes roses (grâce à un colorant naturel) servies avec une sauce minute au fromage gorgonzola, des noix et des dés de pomme. Recette facile et élégante.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 poêle plate et à fond épais ou une crêpière
- 1 casserole moyenne
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingredients
Pour la pâte à crêpes rose
- 2 oeufs
- 25 cl lait ou d'eau
- 120 g farine ordinaire T55 ou T65
- 1-2 càs poudre betterave séchée ou 1 càc de colorant alimentaire en poudre couleur betterave
- 2 càs parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée noix de muscade
- sel
- beurre pour la poêle
Pour la sauce au gorgonzola et la garniture
- 250 g gorgonzola ou un bleu peu affiné
- 35-40 cl crème fraîche liquide entière ou crème fleurette
- 2 petites pommes type Pink Lady, Juliet... (douces, fermes et acidulées) non traitées (vu que je n'enlève pas la peau)
- quelques feuilles thym
- quelques cerneaux noix à concasser
- poivre
Instructions
Préparer la pâte à crêpe (deux heures à l'avance) : pour 8 crêpes environ
- Dans un grand saladier, verser la farine et former un puits.
- Y verser au centre les oeufs, la poudre de betterave (ou le colorant en poudre) ainsi que le parmesan. Ajouter la noix de muscade.
- À la main : fouetter les oeufs en incorporant peu à peu la farine. Verser ensuite peu à peu le lait tout en mélangeant de manière à ne pas avoir de grumeaux. Saler.
- Au mixeur : mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou bien mettre tout les ingrédients (en commençant par les oeufs) dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Couvrir la pâte (ou la mettre dans une bouteille qui sera ensuite fermée) et laisser reposer à température ambiante une heure. On peut aussi la faire reposer au frais une nuit.
Cuire les crêpes
- Faire chauffer une crêpière ou une poêle plate (de qualité ;-). La beurre avec une noisette de beurre et laisser couler sur toute la surface.
- Verser une louche de pâte à crêpe en la répartissant sur toute la surface afin d'avoir une couche très fine.
- Laisser cuire à feu moyen deux minutes environ (des bulles doivent se former et le dessous doit pouvoir se détacher facilement).
- La retourner et laisser curie 1 à 2 minutes de l'autre côté (elle doit légèrement colorer et de détacher). Mettre la crêpe sur une assiette.
- Procéder de même avec le reste de pâte en ajoutant un peu de beurre toutes les 3 crêpes.
Préparer la sauce au gorgonzola et la garniture
- Couper le gorgonzola (sans la croûte) et le mettre dans une casserole avec la crème.
- Faire chauffer à feu moyen puis doux dès que l'ensemble commence à fondre pendant 7-8 minutes environ. La sauce doit devenir homogène, fluide et épaissir très légèrement. Si besoin augmenter le feu les 2 dernières minutes tout en surveillant que le fond ne cuise pas trop (ça va vite).
- Pendant ce temps, laver et couper les pommes en dés. Concasser grossièrement les noix
- Verser 1/4 de la sauce dans une assiette, y poser deux crêpes repliées en triangle.
- Procéder de même avec le reste de sauce et de crêpes.
- Faire chauffer le tout au micro-ondes 20 s puis garnir avec la pomme et les noix.
- Servir de suite bien chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : les crêpes ainsi garnies devraient être servies de suite mais elles se conservent une heure (sans la pomme et les noix) à température ambiante. Faites-les réchauffer au micro-ondes avant de servir puis garnissez.
- les crêpes cuites : se conservent deux jours au frais et peuvent se congeler (uen fois complètement refroidies) 15 jours. Pensez à la sortir et à les faire réchauffer avant de servir.
- la sauce au gorgonzola : se conserve un jour au frais. La faire réchauffer (en ajoutant 1 càs de crème si besoin) juste avant de servir (micro-ondes ou bain-marie)
- ajouter des herbes fraîches ciselées à la pâte : persil, thym, cerfeuil, ciboulette
- omettre le colorant rose ;-)
- omettre le parmesan
- pour des crêpes sans laitages : remplacer la lait par de l'eau (ou éventuellement du jus de betterave mais je n'ai pas testé, je ne sais comment la couleur se comporte ensuite)
- pour des crêpes sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz et 1 càs d'amidon de maïs
- remplacer le gorgonzola par du taleggio ou bien du parmesan râpé
- remplacer les noix par des amandes
- remplacer la pomme par de la poire