Crêpes à la sauce au caramel au chocolat
Des crêpes parfumées à la cannelle avec un peu de farine de sarrasin, garnies d'une magnifique sauce au caramel chocolat. Faciles avec la vidéo pas à pas.
Servings 6 crêpes
Equipment
- 1 poêle plate en inox ou une à crêpes
- 1 Saladier
- 1 Mixeur plongeant facultatif
- 1 casserole petite avec fond épais pour le caramel
- 1 Fouet
- 1 Spatule pour crêpes
- 1 cuillère
Ingredients
Pour la pâte à crêpes
- 25 cl lait frais entier
- 70 g farine T55 ou T65
- 50 g farine sarrasin
- 2 oeufs
- 1 càc cannelle en poudre
- 1 càs sucre
- beurre pour la cuisson
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un bol, mélanger les deux farines avec le sucre et la cannelle.
- Les verser dans le saladier puis ajouter les oeufs.
- Fouetter afin d'obtenir une sorte de pâte.
- Verser le lait en trois fois tout en mélangeant pour obtenir une pâte bien fluide.
- Laisser reposer couvert (ou dans une bouteille) pendant une heure. À température ambiante ou au frais.
Préparer le caramel
- Verser le sucre dans la petite casserole en le répartissant bien.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et colore brun clair.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Verser ensuite la crème chaude et mélanger. S'il se forme des grumeaux c'est absolument normal du fait de l'écart de température : reporter à ébullition afin de faire refrondre le sucre. La caramel doit épaissir (il faudra 5 min environ voire plus)
- Ajouter le chocolat et mélanger à nouveau. Garder de côté pendant la cuisson des crêpes, le caramel va devenir tartinable.
Cuire les crêpes
- Chauffer la poêle à crêpe et y mettre une noix de beurre. La faire fondre en répartissant sur toute la surface.
- Verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface en faisant tourner la poêle.
- Laisser cuire 2-3 minutes le temps qu'il se forme de bulles et que la,pâte se détache facilement.
- Retourner et laisser cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte en posant les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.
Garniture
- Etaler une cuillère de caramel sur la moitié d'une crêpe, la plier en deux puis en quatre et mettre encore un peu de caramel dessus.
- Ajouter les mini copeaux de chocolat et servir.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les crêpes garnies se conservent une à deux heures à température ambiante.
- Les crêpes cuites non garnies se conservent recouvertes d'une assiette quelques heures à température ambiante et deux jours au frais.
- Vous pouvez aussi les congeler bien recouvertes de film alimentaire. Pensez à les décongeler une nuit au frais.
- La pâte à crêpes crue se conserve 24 h au frais (réfrigérateur) et peut se congeler dans une bouteille en plastique. Pensez à la décongeler une nuit au frais.
- si vous souhaitez vraiment une sauce, plus liquide donc, doublez les quantités de crème (24 cl en tout)
- ajouter 1 càs de cacao dans la pâte
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de grand épeautre T70 ou de la farine complète
- remplacer la cannelle par une autre épice ou bien l'omettre ou ajouter des zestes d'orange
- omettre la chocolat dans le caramel