Crème pâtissière sans lait
La version de la crème pâtissière sans lait (avec des laits végétaux ou des fruits). Facile et très bonne
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 50 cl lait végétal comme le lait de riz, lait de soja ou d'amandes (ou bien 240 g de purée de fruit + 260 cl ou 50 cl de purée de fruit
- 80 g sucre semoule
- 2 oeufs entiers, 100 g sans la coquille (fermiers si possible)
- 30-40 g amidon de maïs ou fécule de pomme de terre ou de farine)
- 1 gousse vanille ou autre épice (ou rien si avec des fruits)
Instructions
- Porter à ébullition le lait végétal ou la pulpe de fruit (ou le mélange). L’aromatiser avec la vanille, laisser infuser au moins un quart d’heure. Ou encore mieux, mélanger la vanille avec les oeufs (ils contiennent plus de matière grasse dont absorberont mieux les parfums).
- Laver et essuyer les oeufs. Les casser et les fouetter un peu avec le sucre. Incorporer une pincée de sel et la fécule ou l’amidon ou la farine tamisée. Chauffer à nouveau le lait végétal ou la pulpe de fruits et en verser la moitié sur les oeufs tout en mélangeant de manière à faire fondre le sucre.
- Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait (ou la pulpe de fruit). Porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaisisse et nappe la cuillère. Éteindre, mixer (ce n’est pas obligatoire mais ça donne une texture homogène et elle refroidi plus vite).
- Verser la crème pâtissière dans un moule assez large ou une grande assiette. L’étaler à 3 cm d'épaisseur, puis la couvrir de film alimentaire au contact (on peut aussi y mettre du beurre pour éviter le contacte avec l'air). Laisser refroidir rapidement au froid (ou même au grand froid, si le congélateur résiste ;-). L’utiliser dans les 24 heures en ayant soin de la fouetter un peu avant utilisation.