Crème pâtissière classique avec les jaunes d'oeufs
La recette classique de la crème pâtissière avec toutes les astuces, la plus savoureuse !
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 50 cl lait frais entier (ou 35 cl de lait et 15 cl de crème fleurette
- 100 g sucre semoule voire 80 g
- 3 jaunes oeufs extra frais (fermiers si possible) 60 g sans la coquille
- 40 g amidon de maïs ou fécule de pomme de terre ou de farine ou même de farine de riz)
- 1 ou 2 gousses vanille de bonne qualité ou zeste de citron ou épice...
- 1 pincée sel facultatif
- 30 g beurre (ou de mascarpone) facultatif
Instructions
- Porter à ébullition le lait. L'aromatiser avec la vanille, laisser infuser au moins un quart d'heure. Ou encore mieux, mélanger la vanille avec les jaunes (ils contiennent plus de matière grasse dont absorberont mieux les parfums)
- Laver et essuyer les oeufs (important pour des raisons d'hygiène, le faire qu'au moment de s'en servir pas avant, quand on les conserve il ne faut pas les laver). Les casser et les fouetter un peu avec le sucre. Incorporer une pincée de sel et la fécule ou l'amidon ou la farine tamisée.
- Chauffer à nouveau le lait et en verser la moitié sur les oeufs tout en mélangeant de manière à faire fondre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaisisse et nappe la cuillère. Éteindre, mixer (ce n'est pas obligatoire mais ça donne une texture homogène et elle refroidi plus vite). Quand la crème a tiédi incorporer éventuellement le beurre ou le mascarpone.
- 4. Verser la crème pâtissière sur une plaque en inox bien propre ou un moule assez large ou une grande assiette. L'étaler à 2 cm, puis la couvrir d film alimentaire au contact (on peut aussi badigeonner de beurre. Laisser refroidir rapidement au froid (ou même au grand froid, si le congélateur résiste au choc thermique ;-).
Notes
Conseils :
Conservation : l'utiliser dans les 24 heures en ayant soin de la fouetter un peu avant utilisation.
Les jaunes d'oeuf : c'est eux qui vont le mieux véhiculer les saveurs, le parfum de la vanille, donner une couleur plus soutenue mais aussi une texture plus ferme.